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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   B  `" j! ~" n

! m7 g# ^( y: E8 Q6 l5 ?$ {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......; F( j* Q+ d& g- X
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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' G. G' P3 G% ^0 j8 ?  v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) Z" ~0 L2 j7 G1 N& w) F

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; A9 r" v0 l. Y/ Z

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 L& o/ S6 i  R% |. [1 a7 u6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......7 W" u% ~+ a! I# Q. I- f
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ I, @; [/ G+ N0 z: E7 Y
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$ q4 j: ^5 F5 C" Q; Z+ f8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# z; F' }$ Q5 ]
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
0 h1 |, h0 M* ^* d杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

) {4 m* ]8 j* X% @2 U& s% \9 N老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
, Z+ a0 W# K& \3 [杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

4 `, |9 T! u# y% H. t, |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : D7 s, w- e+ S( }

* c) W# x( C8 _; c  L      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  l" s5 ?( m' I; R, c+ p9 u+ H, ?, L6 B# G8 ~2 x# j6 s
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
, G4 d$ O* W+ [( D. S+ |& t) L( y: ~3 z3 B$ z& g

/ {& s' g, n5 s* h2.这个简单,放入水里,煮......." u, @+ r# V2 m5 _6 y* F

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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, ~: v2 m9 P4 e' ]' p4. 晾凉或者冰镇都可以......3 j/ D/ r% \1 ^) F+ I$ Q
" k! n' K  F: V  e$ Q# s

% {; E  N: {7 }. i5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。, w7 u& {" U: v( U
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 7 o% I8 G$ n- B; n& E; D* ~
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......9 k* u2 N1 c8 U$ L, k

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1.牛肉切块:8 C* V8 c/ f1 P; W( y2 K$ O% O
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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8 v" P. k6 |- D9 }$ y/ ]3. 调料如下:) P! U$ O! Z- A& j+ C
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!/ k6 U+ s/ b# g- |

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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:* d- w. S9 f) Q% a
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8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
3 n+ J7 F* B6 a2 P(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& Q2 _! V; Q0 N9 M
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 s  T/ C* ~& [. ^* F- ~9 {3 R( M$ g(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, P, D) v0 d& m, }0 ^  P(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 |" Z* Z$ o7 u* v% U9 \! T5 X
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 [3 @' d7 U7 o0 m+ b
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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