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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
; Y$ w9 `4 l- J4 l! {# o: d0 d2 A$ \. f5 N  i2 f  ~
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
: J$ g" Y1 q  W, `2 p9 m* u- E, I; X7 I1 q6 t) z1 q" z

: ~8 A7 ~. z) c4 t  }1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。8 G$ m$ G/ t( N# b
  o- Z) h% g" S+ h, H

! M6 K0 `4 P+ t3 c2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。8 u; c) E) R7 L  e3 W- C; x9 R0 f
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。& `# s: n% o% V( G
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3 o3 |( P8 h1 D$ {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!, F! s& j: d0 e0 J+ t, g

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/ t( K6 Z8 q, }+ q% T5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......# k: q6 n  O2 [) D) W

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/ p; G7 D$ S1 I# P! ?/ s% j7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。5 r# y! \5 I' D9 Q
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# I' E, P7 l" g1 O+ K9 z* g& ]
; W, ~7 ^3 c  H& P& h3 |! Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
5 X! u3 Y/ \; ]% S: e. @有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。" N" o! F* f0 l+ e$ d# F! Z! N
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
" Z" ^/ C4 d: |% j
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!8 D3 P, f9 l! f
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

  o9 K- w+ u0 R/ N6 J# i& U用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 9 C. s4 L6 P4 p6 Q
' D& v# O1 u# ?2 K+ B# Z* r9 j
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......5 A& F; h( ]7 G$ W, t3 C' r0 _7 J5 S& l

. ~5 J) N% w) s1 C1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮........ K+ g# a) ?" `/ d+ o

, @9 M0 c5 G$ m1 h, L" T
# S4 {5 I* [1 o3 D' ]7 d9 {# N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......* ~* W+ W2 A# n0 W$ l0 l
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' N$ ^3 x8 P" U/ @9 ~" K: z4. 晾凉或者冰镇都可以......# t* z# M: ?3 I, Z4 E7 L( C
' h. s1 |. Q1 ?2 b
9 O" E! a% o: \- X, U) v% g8 {6 y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
" R; E; m9 ?9 j1 [
/ g6 `: T8 L% o因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。. T- `; h2 ^5 M1 O
. h) h/ u1 e' g3 g+ c
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2 R+ o8 D$ t% y* e9 N$ v
( B6 @) M$ T9 D' j( J2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
7 U" }, y5 ]4 e6 i, l, N. W* f# D: b! d7 ^: t, f  p
% o$ m' |3 ?* c; _

. I5 ?7 K$ L) D$ o+ D3. 调料如下:
, Y) }; [( f7 i7 o' a, v# q; }0 J2 k( z- Q
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. V( v6 p) e* {; g
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 _2 a* E0 z8 m2 {
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! J. ~2 c0 i% Y# J% n* C& o5 k0 ]: }* R; e: v. T, {5 \( d" s" t
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:- c; R, L' E, J+ R# y  g% U

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& Z+ @' N/ K2 o(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
: p9 O+ C& I. w4 F* ^0 e" I(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
; C( v6 l% ]$ p& f9 Y+ U/ Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
2 [( D" p+ M+ n9 j/ {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 ~! O2 i7 p' H( c(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ U% B; L1 j6 s& P/ E  L7 U7 c  P(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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; n' L. V- j# z9 m
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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