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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 d0 m* E7 d) s# Z

( ?5 ]" B; Y7 ~7 u1 {       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享........ f5 Z- ~* _. {
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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  R$ p; ^" J8 s# `* o) g1 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  _' k3 i9 `/ ~' \
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2 ?3 h+ z5 z5 Z3 ?0 n2 J; B+ ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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* c/ f1 X1 F0 h8 p6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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: h6 M$ a" V( h9 l2 F7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。: @% {9 q" Z/ e1 i' w
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: g: D2 g/ o9 e) j8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ H8 u' |" x6 c! I* X7 I% _有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
  F+ E$ e; E8 K& Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

1 ]# C7 |- i  o0 S' c$ O+ @5 Y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!0 q1 L, K$ y) h0 Q& ?
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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7 b6 z# F  y3 d" L' x! v/ W# T' q; X      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......1 x9 @1 i2 S. I+ x8 g' v+ M

8 G* {- [" q! N  G4 S1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):' `6 b  e2 P; t- \
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, c) c2 B1 l0 Q( ~9 W9 B: Q2.这个简单,放入水里,煮.......6 j  I( P3 {& R6 t# }* V  m+ d! l8 a
& a, B3 s- L- Q- N9 B2 L
4 R1 [  V$ G% y# m
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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) }. H% I. _5 _" H2 h5 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % t! B2 p# P" g: G. {/ q
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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4 ]$ t8 p0 |- ~! l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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       ; _6 V  H' A+ ?
1.牛肉切块:
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4 C) s* V* x" }! u  m9 ]% z% o. [
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  n/ J8 F; z/ M2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 T+ I2 _1 t$ x$ [( F# o+ H5 x
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6 T% T0 v* _9 h; W, E! [" q  e3. 调料如下:' J: ?6 j* o, S$ D) E. V2 M

2 ]" s; k. y' q, Q9 n5 ]
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:6 n# w% i" M& V* }8 Z  ~# S

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) d: G4 k& L4 N7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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1 w* A& D- B9 K7 }+ V- D8. 还有若干技巧:$ b5 _: ?6 [4 `! p' \- o

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 H3 m& c1 p; {  a
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;& y: i. V) o. {" K
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;5 n4 c  Z+ v" r  h* H
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;; H& v8 B2 U. P
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
- Z5 Q- ^# D* [9 l(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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