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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  + M3 G- t7 L0 F6 y
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!6 Z5 |3 g" p( V
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:6 h  U4 ^, J* T2 v, a
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ x" K9 o6 N3 M4 h1 p6 b
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)  _0 J* {6 b$ y1 e' U
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
+ \( @! P# \9 U5 \5 {' M8 `8 A4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)0 {* e% U, d1 j0 D" g/ @
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火  g- g' D8 x" |: k
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
. j4 C' [8 G0 B* B6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
9 u' Z, N3 A; C: H+ \. _! P# X7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
, }0 L* T9 J% U$ K0 @5 K8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。4 ?! _7 E: I$ U( @5 d
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
. O# v! F# e4 v) w4 t   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
, P8 q/ _0 J  @9 T- d4 l6 V1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
( w  ?! y1 {# X- D2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
& E' Z4 B: E8 z6 I- S( A" e- FJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
- s* {6 @# q0 j8 c) b

  j# k  d$ ~% L$ B0 R- X
) u' B: b2 x8 }4 w0 ]$ \" E酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   , V6 y" e. j: C" z, C3 ]! }  c1 ?3 n
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 0 K1 m+ Q5 Q/ Q7 @/ [! p

: Y8 W6 }$ z$ \  z! d8 f菜名:锦绣牛肉' @& e$ y0 z+ ]

- r7 r7 l& }0 W- `+ Q8 ?主料:嫩牛肉
, P5 p) c' ?' T) \! B# _辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇3 v  @. K1 \8 V4 j
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
; Z% h; a5 j" u8 _1 d制作方法:
7 [4 S; G% ^' ?6 y' ~! t# a1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
! j1 R: E6 J) X* t: x' b; L
, t8 L  i+ Q/ T  S2 将辣椒生姜洗净,切丝备用/ {5 s0 ~( L' b( q$ C7 o
) O0 f( I6 Z' G' O: z, u. p
3 香菇发好后洗净,切丝备用
7 s: `+ b/ F$ c$ K" o$ q( p
  ^9 j" R  a6 K1 t/ Q9 G/ d) ]1 p/ T" C4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝9 b9 P) G' E2 J8 ]

; w3 R. ]6 }$ u2 ~7 J: _5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油6 U" R6 o; J0 @% Y% I9 b
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。! h' C7 D* x1 g  \+ Y6 `
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
# e, D# U7 h+ K8 Y- v0 i  }8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤3 \, `9 M, {+ z( O6 T; s. |
9 w' E2 d  i3 S+ u
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
" e9 V; R5 J: f5 M+ b& S8 y主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆  R5 r* O  j( }1 Z
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉' r* P; }0 S& i; z1 h% n
制作方法:0 b$ g4 }1 b% J0 A" w3 c; o  Z
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆( N$ E* n. O' e" y2 `
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。8 A2 |; y* V% ]1 i* `3 v2 s$ i: |
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
* N# w6 O6 r2 k, {) o4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。, R( O5 h; |4 Z- @( b
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
6 A. o; R1 ~3 D9 @- R2 N6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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