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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  9 Q/ }" s; V' s+ B
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
/ \1 _* j$ ^$ _# B+ `* Oxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 p1 h9 x( Y3 B
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 p& X8 R# G; F2 l8 u6 p
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)% o( G& o( D1 i! K, |7 g
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用' l2 ?# t7 Y+ f* g9 J# D
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)2 g3 t0 Y/ A8 d$ |, K
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火3 Z6 q  s7 h, O  G, I
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
) T3 [" T& D- F! U; D6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
5 w& v6 p; I: h% }2 ~7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
/ e$ E: [% c+ {9 ]( W9 M& p& c8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。) h: u9 Q( \$ N+ d2 J8 c6 V7 R: V
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。! W$ a) \9 d9 W" R
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:4 z' w, F3 B7 z+ J) x
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
# k6 l' t. N; i9 T: i/ d$ ?$ ?2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... ]; U" A/ z+ ?9 h# Z+ y" U
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
2 \! K! d, Q+ @
0 f, l  e+ ^1 W# k  i
8 j+ x8 Z  J2 ^
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   2 i. B: r7 c/ X1 O5 {% g" Z4 ?
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
( [+ ]) J& Y4 D2 K
  a  n0 f$ k9 A% R  A菜名:锦绣牛肉# K5 Q) ?, A6 ?# J4 B8 @

& \; \  @! h) r, }0 Z  m* `/ |1 ^2 Y主料:嫩牛肉
) D" I/ t' T/ s- u辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇5 R9 A* F) ^7 v9 s$ a9 C
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
( [( d6 S6 b' S! o, P$ f制作方法:
' w8 f! _3 A" E$ Z6 X! v1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉( \. V3 s6 g( ^  _. E8 ]! M! `0 @: a' S

1 Y. P/ j/ T- E' [( P! L- Q2 将辣椒生姜洗净,切丝备用3 ?$ u8 {$ H( L) s( a! }- T  I
! t4 W. r) I+ b' n, q
3 香菇发好后洗净,切丝备用6 y+ @6 q7 u. q8 R4 q  I, U
! ~: f' W9 J% R7 T
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
3 Y9 t. L1 V1 h3 p- k1 k; c7 d1 H; [) O4 e
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油# ^! k% s/ }/ g- o* y  B
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。0 r' m5 W: `4 z" ~! ?& D
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。7 H! u" m7 S' [3 t
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤# @# c1 ?, v$ A8 b, Z4 z- k8 D1 x% O

& b3 T7 B5 A3 z) A这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; G' B* a8 y- Y4 b9 Z主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆1 V* b/ E: _) ^) p; ?5 \2 z
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉9 w9 x8 @( M) s9 w
制作方法:
1 N8 R8 k. V# c# \1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
( F6 ~) z% d( e# L4 D& x. d* r2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
/ |* V% k/ U3 x4 U$ l; g3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。: a) E8 V/ i' Q; Y: m9 Q
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
$ B, K- J# P# W5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。$ L0 E. H+ J( Z' f) k; Q
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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