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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
1 E3 M6 ?4 D2 `$ c1 F- A热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
3 ?: A+ N8 T# f0 |xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
( p1 A: Q8 y( y' p7 T+ n1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)! c" O* s0 K9 s/ w! m
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
  P7 e. c: E  j- o; y+ S3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
+ \: G" j4 z% e7 J& h) R4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
! u- K$ y5 ]0 l: ~$ k. i/ v4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火9 l/ m' E/ A/ k+ G$ }
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
/ t& |5 [! I5 b& U3 @1 f6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
  g) \2 ^# Z' S3 r, j0 Z6 p7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# {. [9 A2 F2 Y8 |" a! t* W8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
& `; y$ r  w8 L+ L6 T, T    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。0 o  q1 @! |1 M4 f$ [
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:5 z1 v' t7 U4 G; M; G* k5 H7 Q
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)4 a& L/ T4 H- L
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...; E' J9 P  z# Q2 R+ I
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

: f# b/ G, p( P1 R% f2 R) W! g. H1 R$ _: [* Y5 I' K
' M! k- p4 b2 X/ G5 ^" F: ~. _9 q
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   3 V$ I0 [7 f' B* _- Z0 V
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
8 s" d9 n( G6 `+ {4 U+ H& z, n
菜名:锦绣牛肉
; c- O; }& Z+ Q2 H8 J+ @' ]0 T" g/ v- }+ x" _
主料:嫩牛肉* B: j  p2 Y# C# O
辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇6 Y/ a/ B2 @8 c4 i/ m8 ]  h+ E, B% z
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油/ P$ z& V6 ^4 n9 u
制作方法:
/ ^4 l5 m( F/ g0 e1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉/ Y# a+ T, D2 r. V  h5 B* S; N% M

" X& O1 k# H( k# E* Y2 将辣椒生姜洗净,切丝备用0 C7 _; [2 ]( c3 |- R' M: r) p# ^' \

. M8 j. A2 Q9 x4 q; u! i/ V7 j3 香菇发好后洗净,切丝备用
& R4 g2 M5 n$ _
5 j! P6 T0 ^4 m. q3 K4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
9 \: o2 |* h9 u1 M- |! }# M" B  N6 ~6 s/ x% T8 O0 b
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油7 E/ W5 c! ]) X* y1 O6 |' G
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
( v/ k; p1 E6 A1 Q7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。7 H3 e" X9 z5 V' ?" r
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
# o6 X: L8 q/ e  o  O7 L# X& x" d# v9 s* N2 Q( x
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
" Z: j' S; B7 e- F主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
2 t  E( s6 l0 _0 X. L# N调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
$ {: n9 ?( ?! g: v制作方法:
7 r' L) M5 [$ y1 f8 u1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
; y, F" P( O+ S# k2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
. u0 c* K* k5 X" r- R6 I3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
* U: A9 _8 a8 _6 x1 l! h4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。3 ]* p4 |7 H, P) f& X. ^
5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。; F  J& K+ Y3 ~
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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