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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
- r) c  {( Y9 G7 k热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
9 {% @2 n8 E" `2 `xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 n& V: N2 K7 Q- T- Z2 ~1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
4 m  }, Z1 K3 b3 [5 a4 L- K2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康). r3 l' c5 b% o! M  e+ o
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用/ D. C2 R" q$ Y
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)7 o& c$ d% V% n3 y: A
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火' [7 S& _' z8 [( i$ u7 y  ]5 W) r
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味& s8 \( l) m1 |5 F  i0 F. j$ m
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
, S3 t+ c: X2 A) n5 y) m8 s# I% F0 d7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
# U- b5 s* G, x: \5 K+ ~8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。$ X$ L/ D3 \  Y: a) D
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。" r( s( }& t/ _" G
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
0 I9 N2 m# V7 Q; B! ]1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ v5 g/ o( x9 K( \
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
" ~4 J3 f- q# ^! G6 j! X. e% ?( yJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

/ {: v+ d; p! @; C7 r
% @; ?1 U2 O9 D; n9 P0 ^3 }. H( ]+ ?
9 t) b. u, C* Q+ M+ p) B酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
! ^  _6 y, l" u$ j& j等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 # t9 X7 B/ r" ~0 `
6 t1 T: [# y% X
菜名:锦绣牛肉+ P* d7 G% b: r% v0 y7 L  |7 d

; N3 ]! ?- q) e0 T' H主料:嫩牛肉
8 J- {! Z5 ^$ I3 x, ?0 r辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
. ~% Y' U; U4 d9 b( Q调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油# B, o, Q# s7 |- H, x# R
制作方法:3 L0 f# f% [8 i& Z- [
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉  C. {6 o0 s6 c- X2 e& r
- k9 b2 z) Z) M5 N) D. y
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用( }+ b, ^. T2 C& B) a
: ]8 z9 w7 f! p8 L
3 香菇发好后洗净,切丝备用
, j: V) [5 E% [+ w4 Z
6 C0 Q8 T. \$ E4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝0 i% T# R- N; m- S( Q

. k( O# X& _  B2 w5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
4 s! V' `" j8 C; V) \3 v' t6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
" k/ F. s* h% p; n; U8 }7 N7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
+ a5 Z" ~5 a' a* Z8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤; U, V0 ?2 `; C1 r- o

+ k1 o, Y# r; L. S这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
; L0 _4 X, u- s/ A" n: v主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆  V2 m/ O" a, ~
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉3 n5 T0 o5 `, X6 }9 ?
制作方法:5 w& X* [$ N% E
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
0 n  N* l5 _7 K" J( u6 q% F; u, ]2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
& f0 c7 T, P4 e, m1 u7 M4 {3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。2 p4 Y/ D' e# J) Y, f! D
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
: C. b! h. o# s: f5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。9 V# c2 g/ l' T& q$ Y. E1 x
6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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