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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】, G: y/ B# s, y# s
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
% h& i# Y8 ~" u0 L, o制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
+ v7 v) D& X0 T( I1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
3 `3 B- g8 U# x4 k$ K) N1 k" F2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
. L$ J, K2 p7 a3 ~' v8 r3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
! y4 W, G7 `& i$ y4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# }) x+ Y) k) v& K# ~8 I
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。! ~6 @8 X8 K4 V* X* Y. q* G8 |
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
7 Y1 m$ C6 C* C% ^$ |* ~7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
# x0 w9 q; H4 _" z* {8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
# q! D# n( B/ ^8 ~5 a把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 h# n1 E: S: Y+ g7 s配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)% I0 [' ]7 f7 S. p3 p* R! P
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右4 E# \8 P" S; K0 G5 I
制作过程:/ c; _! Z7 o7 s6 f/ k. U4 B
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。3 ]% G- e) o. `" G7 U
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
( [  c! j9 B5 j' M5 v0 g- h1 w3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  h( C* ^: _4 O& ~) _4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。, Y% w, u( j' ~. z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
3 I) H+ b: ]  S# S- L4 ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 q6 I  t5 ^, t4 |* u5 C- F7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ i/ H' n! L( ?; W- F# i$ \8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。8 Z) d- W% p% f. W$ E) ~
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。6 _5 n* T4 N# m% p# r
, M7 u5 p. I% V5 r: [

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
- O5 v9 `: T3 F$ j* M! X6 ]配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 r  Z' Y* Y0 D4 |4 v0 \* j
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
5 F# J: m, k* n" l( h+ k- A$ M制作过程:
- v" I0 a" @" }; m$ q- s; L* h1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。! J' b0 h, L& a# J( F
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 @; T9 }4 G4 H& q& Y! A
3、加入花生酱。3 [+ t; e1 q7 K( b: g! C5 V
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。. n2 `" t# D: e
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。' A0 s5 n; [6 F$ c9 w0 A
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。3 D, V+ |& W$ ?+ {
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。  a6 ^0 X, g- }- ?
7 d7 x* w& m7 Y

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 [$ C. P1 r4 e. l: f5 {( E
香草冰淇淋- l1 o3 I; T4 f
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)1 r3 O4 R: r& H; @: {; k; }
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
' y2 a' g1 p9 B# a2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
# G' C1 Z1 n% w) r6 R3 o3 ~+ @8 I3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
# @8 [, D/ {( h& A! u' B1 V" l  K4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
+ b' j, O7 {6 I$ Z. F; z5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。% q  E% G! }( |% k
1 D! J( }0 U2 u( A2 K5 @, s# r: t
芒果冰沙
+ c  Y! j" M) O  R9 w: a配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
+ ~, L( w4 ]3 d( I制作过程:) m5 Y- w* S1 J1 `! ]
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。" B8 C4 h' b; }/ M
2、芒果切开,取下果肉。
3 B8 h) m0 l) K4 F3 `! o3 D3 }3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 y- k. `- I3 U& |
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
5 V: Q7 q7 m9 @* R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
8 R; Q( y; T2 r( M7 F6 R( y9 G% m  j0 t4 ~! |4 D+ g2 Y) s
椰汁西米露5 c9 c3 L. u. b" s4 }8 g" A, v
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
  ~/ |! z5 [7 @6 s1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。8 z: n0 r( X3 @% b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。* h9 R+ O* n2 T8 N
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
/ i' \0 ?! z1 O! R4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! ~  Y. _* f0 n5 E  ~& G# n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}! w' E9 O( J2 f8 w, W

/ M. Q3 c/ l% p
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
) B: ?# S7 ~) i- t9 b
3 U  A* }! D. _! c# d! Z* c材料(8”分量)
/ T* j9 `& n! b* @' }, b: o2 p" C( Q0 E  L& j3 R
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
+ x; g9 m$ M+ }1 L+ n9 ~) Q8 j: F9 C6 J' q' a
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 U- Q# l! a2 X
/ ^, J0 ]! l7 F1 V  n4 F
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g7 K; m2 ~! z. R7 r8 ?. U0 W0 H, m
# r! O: _3 c6 W- J
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
6 z# a6 B( B9 a" w! e         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;" a. s5 ?4 _4 ?+ I2 T' }- b
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
% G, Y. ^- X+ P2 |9 U; W0 [+ C! ?& X         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;4 ?7 K3 b7 a  G, O
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟  u  n* O3 j# w& H- ?+ I# H
$ [' g7 s: a/ {* N, p$ B, H5 `5 D
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。- d1 c- ?( x1 [1 e3 K

- A2 [/ R, K+ ^$ a- U% i

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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