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我也来凑歌热闹~~~7 R/ Y& _1 M) l3 {- @
9 P/ c, c5 y# r1 ?6 ?起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 U5 k3 Z* a, F7 X9 Z2 G* E
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5 v7 a0 u" ?. x) A. T% {一.中种面团 0 w6 h7 F. q. m- R. R0 S
) K# ?- c3 b }7 J4 m* P
材料:
* F2 j1 R) v' P高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
' S- Y; M0 x; h9 L
1 J+ k) q) Z7 n0 v步骤: % I% t" p. Q9 I3 l
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 8 M' v5 t5 u) S- P
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, ~$ ? E; \2 ?: ]0 h3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团 2 N/ G, Y' K% l. J5 ?
1 R' Y) l+ v4 }" _* c3 x/ J# X) Q
材料: $ W! E w" r. d2 c# [
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, - A5 x2 L* x9 r3 g. p% |6 s$ G
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ! ]# L0 W Q$ V1 p$ n5 U0 v
% `: c1 |" A% u/ C$ I( x% k- l
大蒜奶油酱
d. G2 h, A7 e$ J( j9 r/ x% O大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + S* c% Y( `7 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 1 U' W8 r! [) _ D% m
3 P5 N0 T8 s2 Y& H表面装饰:
& g- v$ ?- r& E8 w% d" Z0 K9 o# U9 y2 G帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
. N- A" d) l: Z$ V意大利香料少许,
! A$ y4 A8 y4 g7 t+ _; E/ Y2 ~/ ^
' l: B5 P6 n* @步骤:
' G! L: Q5 q: `( g1 Y1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 3 @4 s6 p2 N3 B# J4 J
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) : e, N# s O! U. V0 M8 h( B3 a
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& R2 j U+ |9 `7 b7 T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( ]. {+ B t; ~- A m m4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' |5 U( h. @+ F& j5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - `6 e' I, c: t' y
6.在面团表面喷一些水避免干燥 2 D2 K, X# E' |9 b. S. j: Q
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
A5 A9 I3 B3 ~9 k7 g+ B   至2倍大
9 x# q/ B: C% w   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
# p# p8 Q* c( R. }4 X; Q' t8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
) h3 L: d7 z8 M9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ ^" G2 h7 ~+ R8 s10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ( z+ Y7 U% P) p4 k8 e: T) j
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 3 ^8 d2 ]0 H, B ^9 C1 z) [/ ]
   起,一边卷一边压一下 ( w+ q: I5 y; D2 [: a0 N
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
, ~6 V) F; g3 J3 R7 ~. a      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
, j% e9 Q; i6 Z% \13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 + D6 n" J7 ]* {: ]$ o
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% j% K- V9 w3 t4 P4 i8 P+ M15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 y% a* K1 B- @6 ~, k8 v) N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
" _/ b! d+ C/ q6 ^! G- O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 w( c$ \# W9 z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 7 [; q/ R& a) j( F. u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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