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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 N! E, d+ W3 _! W
, W' C6 C% S  V. j/ ^" u7 x+ d
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

$ f3 m# a! G/ u, E+ P0 ^我不会烘焙
3 j! N' s) `& G* W只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!1 ^/ R" f' F$ Q3 v
教程还那么详细,{:407:}{:407:}7 I6 D, S7 s8 A' _2 n; F. a
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
' [/ H1 F9 g9 Y+ i5 O: P# y4 q1 v/ z* c, P$ r& U
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
( d* |: g2 A9 i! N) T" X6 y( I0 R
5 m& F: S, t2 X8 o2 k3 u
/ A: O- t+ q2 o, Z. S2 A4 t' b! J
3 p' W* E8 l$ t& L/ ~0 e4 g2 g' M一.中种面团 6 w! U/ S$ z8 e9 s4 r) j7 o

1 }$ }- p' A& P" R+ S0 v材料:
; `7 J8 C% `/ G' F* G8 j高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
$ c' Z% z; \! @+ W( @* {7 T! N& ]1 M. v
步骤:
# `" W5 n' t7 o, M  d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' h/ A9 j" A' Y" g2 X: E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
/ n" b  R3 {0 B, ?/ k7 r3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 & D$ C" a$ S5 E' K
$ q0 S; r  R  s) r
二.主面团 $ ?+ ?2 f4 j& f9 \) u

3 S0 Y. E: W  q/ x- _材料: / r* `" \3 ~4 m+ D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 p/ N0 R7 y8 `; ?0 E
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 0 D- m5 }. u" l3 g+ Q, p
* j% \; y2 g: P1 m9 W
大蒜奶油酱
; W% X* ?* I/ d# b3 \& Y大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & m& ]8 k9 m  M5 n
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
* Q5 V1 A. P$ N# U- g/ ?( B) U- |1 @: R* _  z: Y0 F  N' ~
表面装饰: ; T1 Z8 Q; a! l. B% |
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ q8 A! Q2 l) N% D6 P" T" K7 `
意大利香料少许, 2 }0 T8 ?! t5 `. e" m6 v4 E, }% _6 j

  c- a4 t, E: u) z) O+ T, y* T0 }: N" J: f' ~) A0 N+ R# ^
步骤: : J0 q& {& o3 e
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
2 g3 `' G; }5 @& ^   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
4 R. M, o; V* L2 k4 v2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 , y' b1 `+ I& W6 J4 W
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
) g- U4 D. h5 z8 }0 w( b4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 1 Y+ ~6 b# s; O" ?- K' m& ^) K! j
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 - _5 ~; o; X4 U1 z* U# }
6.在面团表面喷一些水避免干燥 & {; O% b+ K8 r
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 1 t& [' U. d! o8 l: d% D
   至2倍大 ( T1 u% I  u. L
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ; c, I2 ~' {4 m2 t! q2 v1 r) ^
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
+ f, A; K) F6 _: v. L; a$ ~9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ k# }- A9 X$ M8 Y  W- M) A+ ]10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 # t3 S, m4 m( [# `2 i4 b. u8 t
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
& G5 Y. {9 Q) M   起,一边卷一边压一下
; a( r( w; ?) V( Y) y2 ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
) j$ Q# L) h/ y" K* K& f      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 R3 \" I: p1 g3 @
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) E( ^6 {$ p& r; k3 I" q( d14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
6 C* Q4 g1 D( ^8 _/ c& h15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
( F9 x! \$ Y- ~7 c7 H0 ~16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ) V0 @% G! g, _2 E  N2 T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 S9 h; E  E' S* {# S
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 6 V0 w5 U: Z1 l5 E8 s
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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