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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
4 S% ^, l6 w3 Q% t0 B1 ?* {  F0 x! J; H* U0 G" R
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! e" L1 y! d8 E/ H( q我不会烘焙* J( M8 P+ {+ F, A. T% s
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!7 k- V; C  c& H$ `+ l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- t- \' `+ ~" R大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
4 F2 U/ ~& U, [/ F0 u+ k  O( d( J# P# F9 v3 }
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( @% _5 F; d$ ^. p9 z# X
. T1 @5 `: a* w+ a6 ]

* g" u9 K7 _/ @2 P6 K; X0 J) e6 |: p  n' z& ]/ C
一.中种面团 . |% N$ t, ?0 U" p; D) Y2 f  Z1 l
2 J; `( f1 ~, t2 I2 h2 b: u, g+ Q
材料:
# H1 D7 K* F4 w* F高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   _3 h9 w- S; z% R
0 |) `1 ]: S* `; C* N! Z
步骤: % e3 n) {% H' P+ v8 q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
8 y! W7 T) ~) F  x6 M. a3 n- d# u2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( d9 k) ]; @) T. ~- Z- e5 f  d
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 j* B4 ]7 B# J

- t4 Q6 W1 }7 S% y3 Z二.主面团
5 i4 R2 L( h6 i' _+ W3 y) M# A# j5 F2 @0 g! o
材料: , V0 o. l2 {7 o2 G$ P, r1 N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
+ u" F% ~. B/ Q- \6 z! A9 \, Y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
& Z+ j+ @/ `, e4 N; j) y( l$ U- ~: |6 r8 ?  r! i) ]
大蒜奶油酱
: \1 n) n) ~8 \# D+ `大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 7 q6 V- U8 j+ o6 ]* E& D8 l
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 6 V" \: V6 N3 h9 m: U* D  v
, s- B; ~. W1 |; K9 n  w
表面装饰:
% b3 j& O- g  C$ ~- W2 J帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 J, y) I: f+ ]  f) W. |: ^' a1 B
意大利香料少许, 8 }: u9 J  u1 P. e/ q

# p! O$ E9 _' p4 L5 n& D9 B0 y+ g, [, A2 C% B' h+ z2 @- L: q: H
步骤:
5 T% e9 t5 P# F+ A- H7 f! G$ o( O) x1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 " w$ b; R  s% {+ b: {/ b
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 9 M4 D4 o5 Y: B. G/ G+ s8 y
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
+ B( `- @+ P+ ]* T5 d3 e3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
$ L8 X' @# N. u5 _' U8 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) ( s- _' L$ d& h. y$ P# q/ Z, l
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 }+ G4 X/ k! S& n6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 i1 U6 \* Z2 c- J* n& n# h5 t
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ; G' G* g7 q' a
   至2倍大
* O' v2 O4 u( o/ d/ e+ V% f   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
" U9 w2 E6 n6 q8 o% X3 G5 Y& _. f8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
, q" u. u+ g/ e# g2 c5 O; j2 h  [9.面团中的空气用手压下去挤出来 : x  W( ~+ e* }# O+ p0 m6 b
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
+ E& [! S$ B6 ?% F0 a11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
; V/ i  w% c) s5 K+ Z   起,一边卷一边压一下
+ K- a* w  L( M) ?12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . j/ l6 t, K1 U1 K$ S
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
  c) b" r& I0 |/ c13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 n4 k' h, v5 }1 E4 I/ I2 Z! n14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 ) _, f0 ]' U% ?3 g1 W0 J% g
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c * }/ x. @, B: y+ v/ m" U. r
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 4 K5 M; H- U/ U+ x" d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 T# o( e' z7 w: w* ?
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) F, \( ?% l% C* ?6 }) Y
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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