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我也来凑歌热闹~~~8 [! D( T) B; s/ R1 \
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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( i' O. x9 |( I4 D0 a2 [# ?3 N" A一.中种面团
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9 a4 [) @- d# R0 C1 G+ f材料: & R5 U* X: s- {: D; F; U3 N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - I. |' z! e; W5 h
4 x" l' \) g- y' F H5 W步骤:
0 p% { T: l" F1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
* r! O6 ]+ k& W# v* \% ?2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 h( U$ ~- k( i! o* g
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 $ A! H, c T! f/ e
, v. A% n3 e# G) U0 g) J二.主面团
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材料:
/ d6 Z7 i5 E) k3 \中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
. t2 Z$ d7 ~ g4 [) t: M/ j& v细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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* |9 Y$ e3 p5 J" g) P% s3 z2 |大蒜奶油酱
4 S( |# V0 p! U' j大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 3 q i( M$ P c8 S3 L- `$ e5 O7 H3 f
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: 0 @2 u6 h" G" b4 {
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ' D- Z, V. l9 S, i/ `5 W6 b) X
意大利香料少许,
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步骤: . z1 p* _5 z1 l
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 [! I6 J7 _* K; k6 _, f; o4 T   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 0 M$ C* W) ^2 W6 E) j; {2 O v
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( A: g* {1 a; _4 ?0 [3 p
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
. x7 F( m; t: c* Q6 P9 W4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 6 H0 N/ l* S$ \
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 / T. F) j1 H6 L. }2 K
6.在面团表面喷一些水避免干燥 8 d0 {# C- S# s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 N! J1 }7 E+ T b1 j1 n' z# R
   至2倍大
5 U+ z- H# R, z' `   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 5 F' o* D. z" `3 D
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 a: m. l# J, V' f( j9 R6 ^9 `
9.面团中的空气用手压下去挤出来
; C$ p8 P& L! w6 Y7 j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
2 w/ t8 m; J: ?$ a; Y& d11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
' E9 } K3 F' N6 o' q   起,一边卷一边压一下 8 o& ^) r, e3 l, C& M
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
4 F) K8 E- z T! w      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 7 i1 `& ?: U5 k, W% u4 P$ N$ W' L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 C( u( s+ v( M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
! r* X# e! F# D& @! Z8 v15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 E: y1 v2 ]" ^6 W' d1 V) M5 g16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ( R+ A4 r. ?' V# i/ l
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 5 Z, p4 M5 Q5 \ [
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
+ N9 h: V& U! y5 J) v" s! t9 U19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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