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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】( |& h  V) [$ O5 v: A
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
( N5 `. A& W; B6 o* ?制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
3 e0 g- y" K1 v1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
, t& v5 G: E1 q9 o% S2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: x1 ^0 X5 I4 B1 x3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。0 r" ]. ^5 A" X  f* t
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
9 i1 G; V0 s% E: ^5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; O  S9 ?8 T3 z$ C/ h) U
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
- [- ?+ C* G& j1 |* r8 S7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
* @9 x$ W( Q) v5 G8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。6 L3 |0 r" T( m( l3 K- f
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 h2 Y5 }) H/ S9 x5 |; F4 x( F, }
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
! N  y4 V1 M( d* w烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右% [, m' Q, a3 P- J" P; B% p. \" g' S; ?
制作过程:
: t" O" d, G5 z0 M3 V1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。% Z) u8 l$ T- D, S1 K
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。' }9 x8 c8 L" F& q: y. ]& v1 a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
. B4 T* P% |6 T; p9 B8 c4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。- k. z, y" g1 O: F# H+ @" A9 M
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) {( O% _$ z& x& v1 O6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
8 m( J2 F) ]( V& C2 r7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。/ P$ X3 @4 d! v0 l) a
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。1 X# _- K+ I6 ?- y9 Y9 p; Q
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。0 I3 p1 G1 f( z+ J* I/ q
/ T. F7 D  k- J2 K

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
! v. ^6 h. q# }配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)( e" O5 v. N% f: C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  {! y- N( i0 e8 N( |
制作过程:2 C' T7 |. |- B$ g
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。5 H; _7 C4 c! j% J5 n
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
7 Q8 C; e3 {- d3 Y, S/ L( m- l: {3、加入花生酱。2 [: m4 k( z: r& ?- h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& ]5 @: J% y- y9 {0 R# d& R: k5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
7 x4 _# f! c/ V& v6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, d- K5 U! |1 h/ u; s9 ?7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
: o4 P' N/ q; f; e4 ]
# n9 }. P. i3 e

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮+ F$ Q" q) L: C
香草冰淇淋
9 c( Y  p5 ~/ E' J# P" N1 I9 K配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)% _% T9 x' U8 z
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。! F; P+ _+ m6 e% a/ W
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。9 J, ?4 }+ A  G' r5 \1 U, N
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。; B8 ?$ q  j" M: L
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 g2 a( M8 V7 V# g5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 _0 H* D( [( \: {! R' \' F- X  z

8 A& }+ U9 _% w# N芒果冰沙
! g& [" E/ v. p1 b; B配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 F$ N/ J  t& a6 l9 Y! M
制作过程:
3 A( b  o- J" A& K, D! \- t1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。1 H) K7 H7 Q3 b7 l
2、芒果切开,取下果肉。
2 s8 m  @: ]1 J" V9 b% w9 v6 Q& m3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
: {8 q  v, E: M: G3 {& G7 v& k* v5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
7 X7 V9 V; X7 S  U7 M% G  s6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。& f9 ?, s* J  b5 C1 D) W9 ~

# t1 n* l8 `* H4 W  |! G椰汁西米露! y! U, }+ i! u& f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 V1 X& t4 u5 [2 b* c6 C
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
, O1 U0 U) O5 A3 i6 Y) }4 O" ?1 k2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。, o, W" O; w: n6 u
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
& x$ b" Y0 L' @; g- r, E5 C4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
9 `1 |0 U. W- F4 m3 W# a

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# @8 `0 j  _! r. z  n  z8 _
( K: ~) u3 w0 D. ]+ [# `; R, z/ Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕" P1 K; @- {" k- |, y: ?. V

0 g6 `# J; j9 @1 r" p材料(8”分量)5 Q* r- q( \7 D
# q6 I2 e+ w: O" w7 r- C
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)$ `! g# X: i1 D2 q6 o9 ^! J' ]

2 p1 r4 A( ]( k  S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( D2 y; L4 `* n* ?' y6 Q* ~- ^" Y# ]. l$ g6 G* g# |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 j9 @: n" s8 s6 k' @# @  r, K& b
9 m1 p3 s' F& J5 `4 L  ^# P
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
! q$ `* F- h. ]% E7 [! `         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
, J& z, ?; J$ `, Y+ M& J         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 S" I' U, u$ E4 e7 Z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;% b" P5 W9 o& h5 ]5 C- f2 q" j
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟/ A7 L: j% _4 @8 Q1 S

8 q* u; n) r$ H6 j1 G2 w     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。' U, L4 g) Q) v& J! G; f/ a
' N2 [/ J4 P& Z$ L2 D5 B+ E

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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