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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
: g' i" [: Z. D9 {% Y* _3 {配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
5 N% u% ]- |/ A; e$ L制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):- }7 T( J% k1 w# J) b& Y
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 R  l4 G2 E* A6 W8 b) U1 K; B2 S
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。6 s$ {4 T& V! o3 o2 s& \7 c
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。1 \* ~0 ]% i6 U; w
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ n. \* |5 X$ J3 G
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。/ l. q5 T+ Q0 j3 f. `
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# V, I& X3 ~& P4 [7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, D- f0 r* Z. Y9 r& D. D
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 F+ J. m" q' p. E) Z/ y
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
' o$ x+ t1 m: o6 N: X1 Z配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)* X, m" F" K+ X) y' m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
# Q& E' y$ r6 F, |制作过程:! v6 {) `% k: \. N# t* Y% c
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。, F0 x! g2 d" y3 `, I8 }0 {4 \/ D# n
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% p" {8 F$ T" e" E( Y* l' m+ ]% U
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。& H: P& ^  H* H+ t
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。/ x5 |! V9 T$ N3 K3 j7 b
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。% r3 S: |( p( u0 @% o0 G6 k; M
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。9 j, S! y, }- X1 B$ P3 o
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
% O9 h% Z( O3 [8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。" U" h# l6 y  ], ~- |0 `8 h
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
. Y( K% N! q: n1 W: X/ x$ O/ b' o& x& J. G

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
. z0 c/ M* M- N0 E配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)' \6 ^0 G% q5 q) O
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟5 n. X5 ^1 q$ q7 a9 m
制作过程:
- g! o0 |) X3 u% [1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
. ~4 N/ g& h  H/ N5 s$ @4 }* Y2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。+ C# |; N, P& k  s- I% W
3、加入花生酱。
5 H* x" x( `5 P6 {+ X. s# M1 x4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。0 Q! X2 E6 Z9 u
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 ?; v. [- h6 m5 i8 H& o" |
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
, s3 d7 R) r9 P% v- {2 D! E7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 Y6 a0 \% z1 a* q% g' ]2 p

. V* {( W6 A5 ?  i* K: Y- }  d% k

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
7 w$ a; w$ @3 h- d- K0 D香草冰淇淋1 i( t9 Q' `+ _0 T  C
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)2 w) o/ R3 Q( Z7 Z( b3 E
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
  e& w6 A7 \' {, z2 q% P% _) H2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* Q4 @' n  K2 A. L/ @  Z3 P1 F3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
" r! d7 D' L  N3 S: A* w4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。6 Y# {* G0 S8 B0 U' \
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。& p) W+ N' m5 @) s2 V

  I, @- V3 T7 n) \; Y' B芒果冰沙1 V) x; I; |( q5 q
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬) m: ^- g0 t# j# Q& j) e& i
制作过程:
9 P6 s1 p/ d2 }" H+ y' f8 ^# X1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
9 i2 _4 A1 d- T0 }5 l  o) }9 v6 R2、芒果切开,取下果肉。
) B0 _- v7 t) P3 `3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
2 ~) ?% u2 c& l5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥6 F! U; S- [1 V6 I9 X  x
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, l2 b1 g! A% E
8 e6 z; r7 s* Z0 r3 Z% m; H- n3 d$ f椰汁西米露
: Y% J7 a  {4 f9 d配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 s6 a4 k" N+ S8 M: `& o0 N1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。3 K. T* a& a: N- M  o
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
$ E* k/ ?0 Q1 z3 g3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 {% [0 q8 b: |/ O' e4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。* ~: \( L, Q) C1 y( G" n5 C6 e7 }

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
; i" `! A1 l2 x! R& r0 r; A0 }) Q& C* a! w5 @" Q! g2 W
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
( D9 C, g% J/ l6 `8 k: s% Z5 V0 @" V7 c0 X( z: r4 K
材料(8”分量)! B7 a, w: g; V0 e$ Y, ]! u

4 H. \3 E7 Z# h% |! i: S$ Q饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
, X# M' p+ w8 e+ g9 D0 A2 N) m8 B9 v3 H+ X8 d; I7 E
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的); S! \- V# I) S6 Q4 Y
# g: F* ]+ x0 }) G; c; r: T- X
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( Q) i, d0 M4 L; q* i4 [# ]+ p0 k5 R
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;; t) s8 L, C0 k" j& ~' L, L
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
9 `' k5 ~( R. G( B. z* [         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
. P- Q) \3 K5 A/ h1 z0 X) U" G: f2 q         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
, o/ {. b' |. T, P0 H0 R9 c         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
' ~* w+ D9 y( d" b4 J
; _! h1 E! U7 q* X- a1 T     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。& A. |; i9 k7 m+ \2 R, L. L4 n

' t; ~) o2 I; h% R" F# O5 r

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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