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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
3 @* O; e1 a/ q# m2 |; J/ B( e5 _独特香料 f" r/ C, ~/ [
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。* C" k4 D) ~+ y9 ]2 n6 F
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鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。" n% _! k( b; h/ c" n" s
0 ~! R( w T& B2 W" J# P& Y 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。2 P- C+ F2 m0 M H+ K% @: r
5 a' G7 T- `7 V9 K/ s# ]3 b# P# ` 香茅：同时具备水果香和香料香。/ `9 \: P$ u' U* n4 g4 k0 g/ }/ d
8 N" E0 d. \+ l 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
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6 n8 O2 q! D7 { 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色( p# s; {1 M0 o6 P" p3 |8 u
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烧猪颈肉，嫩中带脆。
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' K& U+ |. ^: N }9 a5 P佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。7 [2 L* F/ E+ e- L5 i% f
$ z/ U# J7 Q2 m: T8 t- M% d 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- R) F* e7 l- L A. Y9 ]
) A* Z, k) `- u- B& g汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 M1 K0 x1 ^! q9 r' `; V0 c6 {
( B2 |5 @! v' R$ v “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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' M! w! P8 a+ n 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。3 X+ e6 E. Z- i2 q, h7 p V- b
6 s: {' |. b0 a( J/ E 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。6 s5 T. g1 o1 r2 u; i. }
/ q% D3 F! q3 ~, j8 d1 g 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。% h H5 t( r2 m; C1 Q0 R
餐后甜品： 风味水果最清爽
' g0 r% B- @% K1 F8 S8 F泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。* S- @0 V/ b3 Z- F6 G/ l* i
( i; E& i2 W; J, p 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。: h$ @) E( `8 T2 D5 p; C
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发表于 2011-8-24 00:51
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