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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
8 r2 m6 c( y! ~) k4 r |0 h+ w6 h3 \独特香料6 x- Q& ^; W* g }3 u+ }3 r
小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。$ @% c! v& @5 l6 [& ? S: K
( K2 g% O8 G# |" O* ` 鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。" j5 P: T/ y: n) k0 j
4 j0 c: \0 ?: ?8 u 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。; y y% p/ V5 F7 @
9 N) v: q. P. ]! ` 香茅:同时具备水果香和香料香。4 o4 D9 K; g. }0 `" Z2 q
( [5 b/ W: a$ B2 L% p5 g 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
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金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。. v! j8 ]( h" |
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主菜:酸辣是特色
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烧猪颈肉,嫩中带脆。
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l+ {: {" g0 j h佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。* x* Z$ W9 g- o' _
8 S' T9 o" R1 V 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。- f4 `! z) J X, C) t5 u, g
' o0 E5 ^8 x( P) r8 P汤类:喝碗冬阴功汤发发汗, c. d/ p6 l' n1 N$ r% e& ~
% s! t; X5 b' N$ b8 u" i3 q “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。- A% k4 V4 T/ h3 m# p
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。9 @- ]( m- c# ~- y
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在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
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喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
! o, H# _$ {6 ]1 G餐后甜品: 风味水果最清爽1 }9 D3 }) |0 u) g
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。" s. w, { p- X3 m+ B8 g; P
4 I# t3 p! A( j1 ?( K 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 R3 ~. u4 T$ |
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