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一、 3 w! Q; x7 @# c1 y2 d
1.买来青鱼,切成鱼片。
2 r3 q5 K5 Z" A/ Z: r7 S7 d2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 9 B; U0 q# E y' L. ?' L8 R
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。
) m3 u' d8 U2 X4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 , J8 n* A, s: X
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ; Y0 Z; G: ?$ p$ d
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 , p" v( n$ F6 p* A
二、
* c% ?$ G7 p* j1 R* C原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) : V p5 [1 b' r I
或Tilapia(罗非鱼) 4 Y0 T9 k# t q
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
9 u$ O- j" }! Q一条 ; A: j5 ~8 S' l( _) D" a7 H" K3 \0 ]
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
/ f! I8 L1 C" T8 V$ ]5 o调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
. D) t, l: ]3 H7 Y6 S, n豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ M% M* H7 F$ [8 i- X5 U& J盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ ?- l+ r' w" B1 L6 {# ~# v/ |# m另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 1 _2 t2 e: i( S! ~
做法: 0 o8 h5 ]: A3 I3 I$ P4 o
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)
& d8 m$ n+ v& |2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。8 h8 I, O0 N- u2 s- M$ r
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 + R) P4 G& N4 D5 h" }# Y& T; j6 W
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。
7 _$ @, J" t0 U" G' \5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 6 v! t9 b! O3 h* k3 q# w6 H
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