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一、 + E+ U2 C% M5 e1 p7 R3 R) y( b& K
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ b! i) H X3 _& e" T0 Y: }2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 4 r# o1 }5 H# m& j, k$ b
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 8 J& C) J% w& B# W' |# g6 J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
7 E5 w# O/ A2 s! y- F( \) c5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# F3 D8 j! _3 p4 B O6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
7 a# W2 h3 A! ^& B( G5 g4 C @二、 9 l* Z9 I: u5 T
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
0 H3 W7 ?# O* Y% x8 ]; n7 z2 q或Tilapia(罗非鱼) / i ?$ y# y, D+ U2 { p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, ^8 B }7 Y6 g: P: E" P一条 ( C5 j( V' L g8 ?0 N5 G
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
/ S3 |: V8 E% Z( x; p. e" N调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' J, |0 X. e7 ?8 t# g; g2 `, c0 A$ y豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. U# _0 K; E% L/ Y2 O/ [* D. O+ g) ]盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
0 F0 t& p7 ]; p f; d; I2 W* z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 e, b% l9 q! A6 y* A) k' H( {3 [做法： " E, t7 M! T6 u9 N; [" e
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 3 u9 h H$ a8 r; G F1 d# K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 _7 G1 Z$ B/ ?& m8 j
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 A6 ?$ @: ^8 R4 K4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
0 w+ W# [ S2 a% a( _2 k1 C5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 8 s2 O$ g3 m0 G3 `* s3 r
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
