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一、 0 c% F, _3 q6 L4 m6 n# C" J5 y
1.买来青鱼，切成鱼片。
( t W/ M4 P& U6 w7 S$ E2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 2 \8 N( R0 z/ q* C& P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 4 Y5 D5 H* n$ I0 E! F
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
_/ R2 j4 L1 z% i) Q' }$ i5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
' ?8 P$ B- Y I, N6 s6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
; Z. o; ]( Z' y! [# G% I二、
- ]+ \, w; Z6 J+ V" V原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) . K0 s7 W) ~3 z( h _' u
或Tilapia(罗非鱼) # I6 a b" s! c; m( u* ]
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
, P( Q" B3 i- K; \一条
2 \3 y3 H% R/ G" O# P8 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ' L3 I' o# V C: R: W9 U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
( r9 B5 p0 A/ [1 p豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" M! N' J$ x; v: `! g: i \盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
' p2 Y5 Z! O( P7 p3 ]2 u+ K& e1 k8 Z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 5 [' X9 M; f( ~3 `
做法： & H2 y# e1 k# v
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % L7 g7 }0 {3 H) B9 g9 ~, ^
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。. U0 l3 f) h0 G0 _
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 8 g4 f: ]5 H. k- ?# A2 X7 t6 s
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ! \ X. Y* X5 |3 l& Z$ ]% ?
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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