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一、 / s7 E. v3 z+ T4 Z9 K
1.买来青鱼，切成鱼片。 ) K3 \2 f2 R8 Z; f; }
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
# ?9 A( X$ d5 P/ z4 h2 \3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % E/ W1 K; Y7 m$ ?
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 V# g$ N( I9 j4 V( ]% |5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 0 s) V$ _1 [5 z- d: z u
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# f6 ]! }4 o; u8 M$ m4 i0 [二、 / J$ ^/ _5 v) u1 B, G7 o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
' r! |* n: B" h; `) R4 [或Tilapia(罗非鱼) 9 u3 q9 t5 ^2 d! J# J2 K0 O
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 Y3 g% t! o4 I0 S F: M* W! Y& k一条
* X/ | p+ ?) l/ u, U0 {+ d2 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
* ^/ c8 A" q. ~& u调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 o! H8 q* P/ A# g: @( e
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 L2 _( ~/ _# t/ b1 s1 T7 K$ x- O
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 2 i+ ^9 B; u6 T8 \8 @
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' i4 @( |7 E. B
做法：
- _8 B7 P* I( X' M3 @1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
8 b5 m2 ?2 s# m) b2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
, I6 c: b* B3 {2 W2 }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; g5 e, Z9 `2 L, f5 p7 M4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
9 ^7 Q% |5 C7 N% }" H5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
