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一、
' ?! O$ e$ b- O1.买来青鱼，切成鱼片。 1 j7 B7 w, g; G, C
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
w! S8 |( f3 K6 d3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 ?6 k/ ~7 ^$ b, K4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 + J# B% M* P0 E G. n# M1 k8 ]
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % k0 n& d0 C# f7 x# ^/ @# u- Q4 O
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
3 D6 w# P9 G: U- e$ c二、
/ C4 C1 g$ k# n4 D原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 4 s! Q# }3 h, }: J5 T, O/ P$ M; ~5 R
或Tilapia(罗非鱼) & f! _4 Y( `" Q3 @
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) / H& j0 Z+ B1 w( S- i
一条
6 m4 `9 l, e% u配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , I. c0 o5 k9 ]3 s/ W
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& @0 f. Y) J: E! |& V& @3 ?豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # i9 ?( t, k1 b6 c) e% ~ w u2 `. l
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
H( |/ w o% W另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 1 d! @" w1 x7 p1 t' V3 g* C
做法：
0 d! F5 T& o; N1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
d$ |7 N8 V) z" H9 F$ e: W, Q* D2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
: y* y% R( l0 k7 f3 J" q- M* V' F3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
( A6 W7 {1 G( M) Z$ Y3 T: P4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + P8 u& B% i: t8 H# j7 L: `2 E# y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
i d% `+ s! @% H/ A) K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
