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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 C/ Z0 R, }. A; t( ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- i( Y, Z2 Y: s8 _+ z* V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Q6 b# K/ b6 f" u8 V; c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; h1 g9 Y/ H% a+ j7 R% l7 s3 V- [; X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 ?; U3 H% s1 p
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4 Z6 s, _# n# A( Z! ^1 |[u]泰廚班底主理[/u]
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" f+ X |) G1 W# T, G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 [, a" f& e% F& @3 @坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. B1 O& ^ N& w0 B' ]
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ @- ~) a2 ^: c另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% e, E. @5 V& w7 v* }
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: j/ i- f# o; P$ j8 d& V; z) ?椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 S1 l- S9 {: z+ k( z. d: C+ x) r
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 V( P( @. g. z9 Y0 S& B
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9 K. @. O6 G; B( M n[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 `. E h8 n! F& e0 [3 @ w1 ^余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間* K2 ?& E; Z, h, F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 Z1 M% E" M3 S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( M# k' ^; B, e. f例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 I. n( |. z- x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 ?. k+ Q P+ B) l$ `5 C$ b0 k; K8 }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 G, C/ r& D7 i, Y8 I" r7 x0 ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" j4 }" G2 S3 q/ |) ?
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4 M4 }* X% i( Z9 x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 o& N6 o! H0 E/ ~3 `! @' b約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
y: X" e' F. n. x5 u5 @薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; h! }$ n% U# p l. p. Q" J' V) w
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L* M! w7 C5 i+ p0 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. C) ]% g+ K) `" G# M) S0 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) o/ J C' I) i& U
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* Z4 W# E. s! X9 j6 Z$ n% o! G[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! p* D" l/ t2 W# t( F# @青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ H$ m( h( g5 z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
6 T1 w7 ]7 d3 V/ [+ I. D0 {1 n醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" U5 l$ p- O$ H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 g. l1 ]& V9 G6 ~# S! u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ {. q% h2 ?5 x% h
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]. Q- S& S, {# ^6 k( k8 L2 y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
/ |. ~9 g4 y7 N/ x' [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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O' {2 c( g) z! H/ A[u][b]泰串餐廳
9 A0 x/ h# O% Y: J' K地址﹕佐敦廟街228號地下8 b! ?$ Q- a% |- T' F: Z; |, I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58+ _6 d4 \+ o: c+ n. w
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$ D0 u' Y4 m: o串燒沙嗲雞 $48! L3 W0 i6 d' _+ |
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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