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[b]泰國猛醬攻地道菜
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& z- Z, L& c* D% I. X5 ^4 _' J[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
d& L; L) }) D9 {9 {, Z" h及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 G/ l) g* v6 L/ y7 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
- t7 @3 ~0 ^9 p' J }) P: ]而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; v _5 t4 R: o: e& ^7 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 f2 h5 ~; r7 w6 m5 F3 Y
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 m- Z& K' O. u3 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 d @& L! P' `' f8 V6 k# a
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- z+ l, s4 i& @ L1 J: h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( l: x1 K# t* O- V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 v7 H! O& \; U( ~% z1 |. l; H咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ w* _$ D, r! y$ u+ ?2 D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 @! l2 i& i( B& h- H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ a* s* V+ K8 _ v# o- ^& E% L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間9 Q' J) k0 G+ x9 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. Q+ b" X1 I- ^3 _- R' r6 h( p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 _: c( r6 k3 X2 z4 W" L較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- O/ {3 q! M6 ~4 y% y
這也是阿 Tu 的心思所在。) X1 t% d5 Y' I: c
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
& w+ D* x) z* p2 o/ C% s$ _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 y# s% P3 w- \# y! n. N* I[u]Ken哥推介[/u]
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8 \+ X' U) n7 `2 u( F, k5 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
3 M3 \, s6 R, ]; P/ Z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 s1 V' z ?! F4 S* J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 ]/ ?, S* t4 o" A[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
6 o, K( X8 H) s8 @& a, I/ X; f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ [5 {1 R8 ]: @, r; F) y0 z" a
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 ?7 X# E- x* E* \# u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
1 O; ~ N7 s1 T% p4 L0 D/ G) H8 ?5 t/ m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。& g _0 E: g M- ]- J( {+ Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 T, O) _" Z1 x( k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
2 e) i) G! J7 J( o) W0 V點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 s8 ?! G: A3 f5 P* L0 L3 F2 ~泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- {$ G/ m' N g4 C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( _6 J2 i! F6 D0 t6 v0 K( C地址﹕佐敦廟街228號地下% n# }- m( g, m! r1 c2 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]* ^7 N( p+ i) D* j" _
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9 F, Y8 a% W8 u# e: W2 C招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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