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[b]泰國猛醬攻地道菜& y0 w* ?; x( i+ C( b* C* c
6 H: {7 E( V. L/ x5 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" P! k& r" j- O) B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' p, Y1 Z& ?. Z3 `/ U除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 W1 V a+ u' {! h7 W" z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 i5 }* c2 m0 b' {$ T# V- n/ \! ^6 T1 L2 ?各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* M- x9 f2 p" E/ c$ i[u]泰廚班底主理[/u]
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/ d$ y% G6 ~7 c; f# i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ C1 s) H& r" X8 h6 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 D0 i( Q! |, {) ^# [9 ]) \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! {0 E* {; u" z! a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. X" T4 T- \7 ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( _% D& w7 Q- k2 k2 E! j' \+ i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 o( b3 d; i& n4 Y要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& r' @$ @* Q; @9 T" N, y& V
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& s+ {& Z! i% R: ?[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ D% A7 v6 E7 L$ [1 [1 q9 o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" R. a- ]" |! l# E! D& @" M% g那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。5 |/ _! e9 V0 H- K' ?4 p* _) R% a
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" Q- o0 i; x5 s2 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 P* R! ]" T8 S) M, Q1 G% L$ x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ X; K' n1 k% a+ V7 ]/ Y9 ^2 F
這也是阿 Tu 的心思所在。! n, i. m7 S! r5 a. @" ?
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( z6 i! i7 X1 \1 w+ ]6 v5 f7 O) W
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* o" [( T7 g ` B" P
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6 c9 W% P7 q( j) H[u]Ken哥推介[/u]0 C0 c+ L2 f; \5 B1 @4 C" @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
6 k* [- t1 E& U3 {. W- [% e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 u5 p9 N% g: s. \8 m1 R) g o- s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" k1 \9 Z9 |5 X6 b0 q
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* g# e/ I% w5 E K- ~% Y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 K5 k3 k7 O( }7 G5 O/ G3 @1 R, d7 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( K+ h; ]0 \, @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 c1 k7 x: z1 \* x- d L4 i[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 e" i/ S/ Z; Z; S5 V& T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 V% p! e9 v* p o# X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 n: H# S& P! Z! n+ ]$ B/ ?
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. ]) D! X8 `% K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]2 ]+ `! m ^1 y- H9 b: T- a8 D
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 f& r. E' j, Q; t5 @點上微辣的汁料，惹味無比。% Y% k6 [9 I; O4 [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]! H% |3 Q: ]$ k% l( t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" I" ?5 {$ G+ l- H$ ^" b q* q葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 |7 h: f9 B! y1 V9 \
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7 A9 ^% X# \. y; n: Z2 g[u][b]泰串餐廳1 L$ N. e' |6 b1 h2 y# B2 {& ^: E
地址﹕佐敦廟街228號地下' h2 m/ q; A: P a6 R. ]% t( K1 N5 e
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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