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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: h, P2 j8 u4 z" b) C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 y% C: ~0 {$ u8 q1 {; r9 v+ M除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K% N2 A$ ~1 |' m9 w4 s& \1 p
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 A1 I) C0 a( \5 ~2 s5 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。9 Q! ^1 R \) y1 u- c7 P
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9 Y' q: a/ k7 [% H[u]泰廚班底主理[/u] ! X) E/ s. U( L
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+ n1 t' Q3 H# p/ \4 T- O! ~+ W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 D3 t& d* ?8 K5 H% x6 G坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# w2 }5 e+ w. B3 }* |4 F" P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 g, a+ ?/ x5 V5 G$ O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% n4 M$ q0 F9 ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) ?/ ?. L: I7 h$ x+ N6 X8 U# q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' }6 w3 L6 X' x0 f1 n2 Z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 \) B& s$ t4 E) `; q0 M( P0 ?要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 Z, K! |; {1 T2 c/ N" N5 B3 [
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0 p/ D ^1 k+ d$ j' P余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; n) D- B; m3 n* g5 G, ^: a' U2 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 m4 E j9 i/ t5 ~; E2 E8 ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ _8 E+ p8 M' `# i" u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 S. h" y% K$ R8 Z8 L4 r( v3 u; u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: c# V- c4 C: i9 S# @0 J9 z這也是阿 Tu 的心思所在。
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: p' e1 w% R. v0 W" ~+ S- \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，. I" b( g5 \6 H4 P
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. q( Y+ d% m. O& T7 D' C- E+ w[u]Ken哥推介[/u]
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5 m: Y+ d! p: _2 j8 b) N. R9 D+ \[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
( ? ?* G: r5 W2 ~: \ I約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
- ]( `9 t/ b9 j* ~. ]# n7 y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- x7 F9 K9 ]( X* P
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& f( z9 B M$ Q' z+ X( n豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* b5 M, a3 c) x/ o$ v, l[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
5 O# Q/ M8 A2 Z, x青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& C$ s. N$ J% H8 [
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ y Z! [& ^ V: B8 F/ y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ X! f% N L% H8 a/ E4 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' k5 G) ~7 s- V
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1 s' G( X2 s# Z- I, \[u]泰式原條燒魚 $75[/u] r, Y1 A" l0 j0 a8 M$ X7 o
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: B! {/ F* U& I1 J2 O0 S7 @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 k( w9 Y$ r# v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: G: ~' u9 H5 p4 ~! L' E" i1 |6 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 q1 Z& o* n, q+ h2 L) `8 X
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[u][b]泰串餐廳
* |; s+ ?5 k( [/ t地址﹕佐敦廟街228號地下' q4 u8 R$ ?2 V) C: d1 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 W3 `3 a& v# m( p" l- P8 w招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48+ W6 N. P8 R7 g) d
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发表于 2009-2-4 12:06
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