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[b]泰國猛醬攻地道菜
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% W: ^- I! _* Q, g' @[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* m! ~8 \; q3 s及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# c0 I2 N0 n( k9 o7 y, C
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 g) l0 `6 x* N% F) Z, \3 L3 m而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
/ F7 a( M6 a1 v3 i( K0 E. ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] # B. M# }0 U+ l: c' j
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5 P! e# z4 |5 G3 s小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 [, k* q v. v8 a' v
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 S8 X+ L) t- B# r9 ~3 K. e% U
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# S7 e/ c) h' {7 Y7 C) B簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* H/ { n0 D- U; J6 X+ y另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 D4 c0 @! S. a$ D( y# r/ @. t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' \5 |; g3 F% m7 x7 Z) C- }% i椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; g; e5 z% g7 C( J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。) H7 K$ _/ ~. M s: @
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D! _: R+ p/ }! t8 `# q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& }9 ^ f @) H2 [# C那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& A0 c; V( b4 n3 r
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- K) W" C6 N* ~" E! A餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 N2 \% u9 P' G$ o( d$ ]
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( M& Y& |/ T" c$ W8 t" u; X; {# e較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ {6 _- ^- ?" ?
這也是阿 Tu 的心思所在。! V& `$ F' n7 ]5 N% y4 J5 ^4 w
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
4 H% `2 L- z, F6 e ~) ~所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。$ L7 ^7 R6 l5 J* X3 R( Q. }
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K1 v6 l% A& F. |1 p[u]Ken哥推介[/u]9 _+ p7 A5 P6 s9 `* A+ ^
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2 W% i d! Q8 i8 U; m" h# }[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: D$ \; [ Y- P: n. P2 K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" ^. x* G3 @1 o6 v, Z- t% ^+ `薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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0 `* G5 h- E0 J5 J4 w[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( V/ f. \- N* t0 H) N3 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
* e) _6 N7 F7 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]& j& H" f5 C( A: q! ?0 | B) C3 t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
% h. |3 R+ h( Q4 {! A( E/ w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ?, b1 s& P6 E: k; L" K嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, E& q$ x7 x* }
點上微辣的汁料，惹味無比。
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! N. v8 J" |- j! ^7 ~& S& s! L[u]香茅豬扒 $48[/u]$ O5 }* e1 m- u/ l) F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 X6 o" i* K& C- e- v C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 W ?% N% Y7 Q) J" q' `
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[u][b]泰串餐廳2 Q, f; M+ @2 T, C+ F& }
地址﹕佐敦廟街228號地下
. U0 ]0 Y# ~- G1 R8 `" ]$ D查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ c+ N$ n4 F" j8 M$ h3 C
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招牌海南雞 $80/半隻
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7 G ]3 V# p. I& M! P2 W2 H青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $488 l; V# E, F5 ]1 z, N
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' Q. m: w+ v$ Q6 F Z炭燒豬頸肉 $42. M5 x4 T$ G5 h( ^* b0 E$ _5 }
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发表于 2009-2-4 12:06
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