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[b]泰國猛醬攻地道菜
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4 N6 V; h. z# @! w5 D[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; z( ^/ z! i+ Q0 a& d8 a# [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
1 q$ S/ U% I# z) r; e# N除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) \/ h% X5 X' g5 q+ l! o' z3 R
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* a, C1 O' Y8 Z W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ T8 J e5 w- i7 h: o3 X. T0 W
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[u]泰廚班底主理[/u] ( `# F7 \* V- R1 N
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' V6 l6 k3 E! e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。- v2 c, R% F& q c
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, Z% s* v1 G& l, j2 I! ]( y本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" L0 y+ H; P. q# I/ @) n! L另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
1 N- l; F' n# h& ?* Z3 i咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
' ], c: X: G" \ ~* [椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* f) c' s4 Q* G3 c7 q& D$ G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 ? A# k# C- l1 s6 {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], x1 G9 p% c6 r9 t6 c! t
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, q" ~( e0 c# b' i* Q% h& h, w余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Z: F( m r; d/ o7 c0 J( E6 E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. t3 n2 S$ _% V/ J @ Z9 x
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v$ I; O+ |! h餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 d9 U! g* A4 C9 a: m* L1 E2 k# V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 o1 l- x$ p" k4 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 G/ u8 y- ?2 c! ~) W% y! t/ I
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& v' |5 \) L1 j1 U% V8 l, h, A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ m+ Z3 ^6 \0 `. C' j; \
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[u]Ken哥推介[/u], y$ V" E: r* d( N! v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]. [: h! q5 S% b5 u4 n0 |
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" R: G1 u7 z) M% l薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* V' u* s5 k" i5 _* \8 S% A, ~/ S
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5 k% {0 c2 H9 {; j* ^+ E2 a[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( O! M- w, j8 u
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% e" o; `# c( I) P青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 `4 o2 _6 R1 k' E( T; c
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) {' h* W' t2 ?/ {& s. |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- A: Y- {: X& t5 |8 P泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
" x! z+ s W4 C! p, L醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
: [6 k% N, g; h( S: q- n嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，- G" L# }! ]. n
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 X: M4 ?% @% ^, e: w8 j
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 A! D& X" t8 q F
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 v2 R' }' Z4 q5 K$ V) ^( N' m
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, n# _/ @' o& W; }7 H* c ][u][b]泰串餐廳
$ x. D1 `* t x# z7 j- H地址﹕佐敦廟街228號地下/ U% `$ f: `4 `4 P: h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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( e# @6 B; B* @1 T. s青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $428 _" T( j- X9 t$ ^* {7 Y& B6 u
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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