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[b]泰國猛醬攻地道菜1 y$ Y( y( ^* r! W. g
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" g* f B, a- ]" A7 ?. c" p Y# W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, i. n& n0 O7 M2 N- J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; A) b, E7 M2 j+ H1 d8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# z% M, A3 z! }! p5 L) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' X$ \7 ]$ D, @& @, y" P[u]泰廚班底主理[/u]
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. o9 ^, h( J, l9 }: h2 A小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 @: x: t/ v6 g* Z/ _4 a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; i/ E/ E7 u9 F J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( F, L f1 ^9 @$ s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( k5 o. j n0 Z% I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! g# c, t- D0 y8 C& n- i1 e咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# [( \% f% |, Q3 p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 g- L. K7 m, a" b4 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 C+ Q- n, |5 j# o2 {: d1 t
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7 u/ ?) f7 b. m' |# T3 X) S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' r2 @# O. ~- C8 j9 n1 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。- g9 @# n) `) ^+ G
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3 R3 f& z7 L& m0 f' @$ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& n( ^3 f8 B- X- x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; ~" ?7 ^: T5 v* W" g& H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ _0 ~5 ~: P. w這也是阿 Tu 的心思所在。8 J' S; u0 i& U' [5 }5 V. H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 z: W5 H9 f* O. j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! f1 M+ w1 r9 s( v3 ? _
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[u]Ken哥推介[/u]+ K) D) m0 Z3 k/ U' ~& W- N
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: g" \1 q. h, b& G$ i5 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ z, f$ |1 @% u/ K! V
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- [0 O8 }6 P7 P6 S2 }
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V) J3 x' W% g9 [" p& L# V
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! Z& c& ?! Z% b. B* I* V) J( C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ q% q" h# k; \" N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( v/ q& s7 T7 k }& f1 q& [+ R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* Y, K; b4 G& f, `. V
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 p3 ]& \2 m2 M% e3 F
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9 O8 a W. z- |0 O/ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 H& S& N/ m {& Z, \) U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- p6 d- X0 H9 p* P點上微辣的汁料，惹味無比。, v/ p$ z' s) ?5 y9 c& I- B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u2 v, G& l& m; h& ?) P泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* o8 G; a; t. ?; d3 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& F9 |& Z" I" V" \7 W( S地址﹕佐敦廟街228號地下0 l/ n3 | \( b& n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 H' E# g0 x4 ^& ]$ S
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1 x* f v5 ]8 _1 ~! G! O青咖喱南瓜雞 $58& @% @/ ]& _" X6 [% Y/ b( z( u! A
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串燒沙嗲雞 $48, [+ Y# F/ h3 q. f X7 G G
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2 ]4 u" W, F" \" F5 G7 W炭燒豬頸肉 $42' ^- B7 K6 z; k/ J
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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