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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( L% N; U' ~2 o; F3 q2 m$ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 o8 x4 [% @* L L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
/ P. k2 q4 `" ?% u" A3 Z, c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! M+ f; k! M7 u5 l* z- u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出; N+ j+ E& [, }* v# U% K
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 9 n" C0 d' Y P* F5 u
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7 a8 ?/ d3 t' z8 N" s7 T* z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 }& \! Y* t' I坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ c; n2 h6 E2 J4 x% t6 Q本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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* U5 Y) H* _0 Y0 [) A2 f; W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，! D1 `" `7 g l7 G, c% j
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 I7 `1 b% _7 T. J: u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 U# y) { m5 D( k$ v1 O
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 \# z5 f% L0 }) B要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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" X# b* f+ w W( y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) R6 y$ V5 B2 p8 s, [3 M2 Z; Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. X; t8 `# j6 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， ~* k" v& ]; w4 k" V# l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
3 `- }% q" o. f6 |9 C/ T/ u較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 k+ L4 V1 _* W* P4 n: L3 ?8 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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: A4 ^6 P* x' ?" y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! [- ^' g" Y9 ^ M. z3 Q# o$ z% L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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9 l9 x/ ^( N: G" b/ ]7 c3 o2 f[u]Ken哥推介[/u]' X$ ~. v; @- U% U
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1 o$ J+ n7 L+ L2 [' x5 ?6 W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
) N9 u* b7 h; z5 E+ D7 Z$ P約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
6 i; Y# \& U9 Y; E9 j% H# L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! B% t, n Y1 ~# X4 L" l. s) ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' r& G$ Y) u0 F# N. D, L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# y) t6 d& k6 \' g2 u) a4 J
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% |/ d" }# p: g, R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: x% h3 T& R/ s3 z. |, |$ z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% X S* f+ `% @8 j f% `
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/ L' p9 T6 g( b8 ?. I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) X4 x( F, c" R
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& n" Z( M) y8 S" L1 |9 p& }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& C2 Q% L0 k& q: ~% y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; T3 z# z8 w6 {
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' e' E) A. R! B- ?[u]香茅豬扒 $48[/u] F, m* m$ {9 N% t* F( |, m) I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 v& V+ ^. U* L+ h$ G5 S! C h4 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 E2 a4 L0 I0 k. W[u][b]泰串餐廳; b s- I. a+ P/ D- I# O
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 P9 G- e2 B- i/ L查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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2 t* _8 n4 h4 C$ [. O( w( B- O青咖喱南瓜雞 $584 G5 `) T5 H+ T6 K, Z T) _
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1 K3 [9 [# c" x( A! j串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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