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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ h' A6 O$ |- S, {( n
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
P$ ?& r0 t! m3 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# v0 D$ W8 R! [* `而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 j8 _) G6 m7 F7 P
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 ~2 ^* P$ Z5 m% Y+ e7 b
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 ~) o2 V- l0 A) L2 b. @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 A& k6 ]% [6 X4 N n4 S& |3 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 d3 G8 a' t- {. S
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
" D; J ]. L8 i& W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* x# ?% V d5 J p% {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 f7 R3 Q/ s' S& I& R) N# T
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, m) s$ U4 [+ ~
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9 o7 w9 c- Y, N5 E5 o- E7 G[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 y: l" G* U3 g# B) M$ }. w# \; M
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6 c6 w9 f" g( N) ^% D G) G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, m7 ^/ G' H2 m/ z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& y C% t( p7 w6 Z# M$ N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
( c7 ~5 q y7 |7 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 I5 s! R; {3 o8 e+ R這也是阿 Tu 的心思所在。% O/ I" B( S! S6 B
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. ~& M' ]# M% r; l# u如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( f6 m: j8 x3 P! Y- g% e9 }所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 a$ I: n+ \1 h- F+ H$ ?
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[u]Ken哥推介[/u]4 B* ^ R% H2 L5 Z+ U) N, v
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
* j( n B4 ~: U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ i! f" @( V' Y6 k+ D, V4 m" l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。9 K. S0 L, D! c( C5 e: t
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; j7 t, K% B( K+ [$ k6 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# N! _6 ~: v0 J7 ]3 ?
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ R- s/ r, }0 ^& j* y1 z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 d4 h6 V& F/ Y泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: O" M1 S. A* O0 k2 ?: p: @7 w& A }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) _7 _/ [& F4 t4 A
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]1 B" n A4 e; I3 i' j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，! c4 @, p# P/ H; W$ @
點上微辣的汁料，惹味無比。
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5 @- c" [! w6 x6 u, {' e1 }[u]香茅豬扒 $48[/u]
" {1 P _# B# N2 n; m泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
' k7 T7 E7 }" u7 B- k( k1 p葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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" P- r# s- j8 z8 l6 l% _0 Z* H[u][b]泰串餐廳) _! X, O* y7 I! [6 l
地址﹕佐敦廟街228號地下. g, T3 K2 B, F- {* A L2 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58* c' G9 [" }* y" J& H1 r0 t7 N& P
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7 x8 G8 Y# x1 {$ p$ k; R串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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