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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜1 y$ Y( y( ^* r! W. g
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞" g* f  B, a- ]" A7 ?. c" p  Y# W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,
, i. n& n0 O7 M2 N- J除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,; A) b, E7 M2 j+ H1 d8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
# z% M, A3 z! }! p5 L) X各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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' X$ \7 ]$ D, @& @, y" P[u]泰廚班底主理[/u] 
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. o9 ^, h( J, l9 }: h2 A小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
5 @: x: t/ v6 g* Z/ _4 a坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,; i/ E/ E7 u9 F  J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( F, L  f1 ^9 @$ s
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
( k5 o. j  n0 Z% I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! g# c, t- D0 y8 C& n- i1 e咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
# [( \% f% |, Q3 p椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的
1 g- L. K7 m, a" b4 C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。5 C+ Q- n, |5 j# o2 {: d1 t

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7 u/ ?) f7 b. m' |# T3 X) S[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
' r2 @# O. ~- C8 j9 n1 t那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。- g9 @# n) `) ^+ G
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3 R3 f& z7 L& m0 f' @$ u餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,& n( ^3 f8 B- X- x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; ~" ?7 ^: T5 v* W" g& H
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
+ _0 ~5 ~: P. w這也是阿 Tu 的心思所在。8 J' S; u0 i& U' [5 }5 V. H
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
0 z: W5 H9 f* O. j所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! f1 M+ w1 r9 s( v3 ?  _

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[u]Ken哥推介[/u]+ K) D) m0 Z3 k/ U' ~& W- N

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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: g" \1 q. h, b& G$ i5 ?約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、+ z, f$ |1 @% u/ K! V
薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。- [0 O8 }6 P7 P6 S2 }

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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]# V) J3 x' W% g9 [" p& L# V
豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。! Z& c& ?! Z% b. B* I* V) J( C

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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ q% q" h# k; \" N
青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( v/ q& s7 T7 k  }& f1 q& [+ R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,* Y, K; b4 G& f, `. V
醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。  p3 ]& \2 m2 M% e3 F

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9 O8 a  W. z- |0 O/ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 H& S& N/ m  {& Z, \) U
嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,
- p6 d- X0 H9 p* P點上微辣的汁料,惹味無比。, v/ p$ z' s) ?5 y9 c& I- B
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
7 u2 v, G& l& m; h& ?) P泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* o8 G; a; t. ?; d3 Z
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
& F9 |& Z" I" V" \7 W( S地址﹕佐敦廟街228號地下0 l/ n3 |  \( b& n
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 H' E# g0 x4 ^& ]$ S

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* w- w/ L% o/ N招牌海南雞 $80/半隻. x& O( {3 Q2 v2 c- {

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1 x* f  v5 ]8 _1 ~! G! O青咖喱南瓜雞 $58& @% @/ ]& _" X6 [% Y/ b( z( u! A

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串燒沙嗲雞 $48, [+ Y# F/ h3 q. f  X7 G  G

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2 ]4 u" W, F" \" F5 G7 W炭燒豬頸肉 $42' ^- B7 K6 z; k/ J
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香茅豬扒 $48
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5 ]( v  |, h, K, b, Q3 u2 [* K泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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