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[b]泰國猛醬攻地道菜9 x& r, d3 X: K$ }
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, x0 s: p% R& @. u% @及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
0 E' c: w5 c) \; ?; Y' X! @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 F8 n# c3 U; ~ g而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 U1 T$ }8 P2 N8 [3 F# e各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] m' c% L' e. [/ J7 ?
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3 p$ K( S+ x8 ?! e& C3 f% t( d! L小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 u0 Q, J+ J9 ~( [4 h( E+ u0 V坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# r( X9 B2 ^$ @
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 _3 {6 {2 a& Z
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) Z* S1 p; e( a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，6 T# s" b1 B! E7 ]1 f
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) H$ Z0 L" r! r( L# o. `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" T( b5 h: D; N5 G3 B8 ^* C椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% Q: t! u1 w' `, p; ~ J% m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。& T& `' u7 w+ p0 O1 J5 O
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6 R+ N, y }* ?/ Z) M" r; \[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 _9 T+ E3 l$ s- h
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 S4 ^. m1 D( z' q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% U* K+ A5 v3 k& K- D
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 u" p. D) E# v! W# G; o6 P+ x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# n7 x4 f6 T9 H- [# V* }2 R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) r7 r/ `: l4 R( I9 {$ r# V; K" c9 n這也是阿 Tu 的心思所在。
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* a! S; l' o% _3 J+ Q, i9 Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
! M$ t! j9 d8 _( z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- W, u8 k0 d& v5 e1 l0 a6 w
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8 H. ?, e/ i d3 p! s5 S[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; j0 U0 {) Z. G/ }8 e( X4 F
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ c1 G8 }% ^1 w
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# `+ Q+ r( o T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
^! A3 H0 p( s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! z% j9 t2 X2 \' L
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 B/ o. i' I8 R# v. M( ?4 E( P+ h( @! D
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]" E9 @5 C+ Z7 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 [. Y% T+ K9 Z2 N& x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- \! o' e. J. b4 |6 z" w
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! S' q2 u- U( |- L5 y7 U5 Y' C) N& k
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ ]2 [% F2 x' q3 s9 H
點上微辣的汁料，惹味無比。) }0 r9 g2 n) o/ n8 C
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 g$ f9 P5 T8 s; u' i
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: P, `) j: y( L5 a2 P& b, d葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ f! L5 @* D1 `6 p* I, J! r
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% d1 B" n8 p- a/ j% H5 x" M[u][b]泰串餐廳
- X) H: u$ D; i9 B) A7 @地址﹕佐敦廟街228號地下: y+ z: h# \# g2 n7 y5 m$ R/ e& w
查詢﹕2264 8383[/b][/u]( T% T" x$ Q8 F0 A2 L* A
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招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $483 R3 P9 t5 S3 V% N: J4 h: O& `
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; K+ `( u8 I Y炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $483 X! U/ f! p+ Y3 I4 B1 Q& E
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发表于 2009-2-4 12:06
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