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[泰国风光] 【09.02.04】 Ken 哥揾食推介~~~~~ 泰國地道菜

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发表于 2009-2-4 12:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
[b]泰國猛醬攻地道菜0 @( e0 \: A1 e4 W- y- d" @
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 o+ M$ {* v  W% H2 m0 p2 p8 q( L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,) Q6 g. |$ y' _; a- J
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,
' E5 f9 V5 c) S' f( ~) J而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
" @( l# [. ]: J! W; b各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% f% w) {3 x, y+ B. f* }) O; u- O

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8 O- \5 k3 c# l' _! Q7 m- p7 x[u]泰廚班底主理[/u] 
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4 r$ o- {1 ]7 k; n3 K小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。7 D) W$ e5 u! v  i. G# @
坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
$ A% g/ ^1 r1 x0 A: ~( h" f  U9 }  F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,
* }9 o& s- f  I2 O+ T+ e另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 e" ]  x" N0 J# R咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、
3 o/ B. A% x8 y& i  o. [3 X0 h椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的3 l: t/ Y8 r! [( b& Q$ Y% i
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。8 i, w! v, j, a0 m7 l6 }) y

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' h) ^! C3 b( |9 g* R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 j( J2 o( @8 [# Z; J那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。
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! y1 K/ v8 B& g# n7 \餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
; o/ h8 T0 U. ~$ V例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ P& L' K0 ~0 i( a6 S7 h較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
1 [7 u& I- l8 E  y7 d$ P這也是阿 Tu 的心思所在。
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" R7 S1 V* a, ]7 e3 H! E如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
) J& ?5 B0 X! N% B所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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& f  ?( r6 [& ]  d% B1 j[u]Ken哥推介[/u]8 R/ d3 {7 S) P2 f

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4 c  _4 A' Z1 ]9 B[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ I# p0 F4 y4 f6 Y5 w1 ^0 `  H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
) A! H* u& w8 E7 y薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( T  ]9 B8 t9 y# F: P豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。) w+ K! l5 P; A% s
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% q, Q3 p9 L8 U5 ]( r" g青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。
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: \  A1 S# L4 B: V1 ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ b6 N. [* o3 R; `) R* _9 v泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
. o& A  w+ ]4 F: a! d" R% J2 U醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ j) `+ V0 R% t4 K0 B5 ^1 i嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,2 D) O0 O3 A) b) e
點上微辣的汁料,惹味無比。
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- h: v* `3 n# h: N8 {) s) I9 s[u]香茅豬扒 $48[/u]- J' F( x3 w2 E2 c3 e7 t9 c6 t+ g
泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" B0 P6 d. \5 A葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。+ ~5 S$ W7 ^" s5 ?6 I

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[u][b]泰串餐廳: }' ]0 j8 |. G2 L
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ Q* K* L% B7 T5 p, N* j查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $425 ?5 U! Z% P) X2 T3 w& W( k
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香茅豬扒 $48
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- X7 D" e* N, q; Q泰式原條燒魚 $75
发表于 2009-2-4 12:54 | 显示全部楼层
谢谢推介, 有空去尝尝, 八过, 不便宜啊!
发表于 2009-2-4 13:21 | 显示全部楼层
流了一地口水。
发表于 2009-2-4 14:04 | 显示全部楼层
  地址是在香港哦!  有机会去试试!
头像被屏蔽
发表于 2009-2-4 15:26 | 显示全部楼层
提示: 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽
发表于 2009-2-4 23:50 | 显示全部楼层
好诱人啊,超想吃
发表于 2009-7-13 21:12 | 显示全部楼层
哇哇,好想吃
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