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[b]泰國猛醬攻地道菜: u2 P( A7 o0 I! v5 L+ ~( f
# h! q; c2 k& o0 {$ z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 L7 E& `- w T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 H% }2 b8 O; y6 J2 F6 q% k
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ c, l& H7 y4 U) C' r! e# T
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
# i3 Z0 U) j! {% j各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 S8 Y8 q, ?, |8 K. x: N2 P
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; {# f b4 {$ _7 {7 z( B' P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
4 U# c/ X& b) Z0 M: n+ L' i8 z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 D7 {; p" }$ T$ P- V/ _% N+ T; w) f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。7 d# u: L/ ~* n& H- w: J; b$ T. Q
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& u u% T+ ^" ]* K1 j5 m" _& o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: n, m2 _+ c. I另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 G; M5 A! a/ Y: G咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 o$ f" r0 q7 ^/ n
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
9 p3 D% H/ f+ C! p: i; R( V要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。4 [& ~& m2 W+ j7 _' L$ c0 B9 K
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! l0 g! U9 u/ i- H& R6 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ X1 ]7 @' g: h( n
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. [5 I4 n) `" A: o9 q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, T3 P, C y2 d& x% X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( b6 h# X& i6 Q5 ?4 y
這也是阿 Tu 的心思所在。6 B2 N; J4 q5 l( D$ f) E+ ^
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 `) |- w3 \; q% C- z) u所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* X8 ~- ^# D' g
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[u]Ken哥推介[/u]% _8 N& o! Q* E; r R9 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 U8 I: w" |3 L0 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: L; w3 A! R2 ?0 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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% {* I* s/ Z3 j6 L6 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 G6 H9 ?3 z3 z5 V: [) C
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ U; [; }3 g. N- i# C
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7 p* I- U0 j( V0 d% m, ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 v; C2 @/ D# u' V/ B: R& d2 d1 F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: v" q# U F+ T9 c6 l# b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, D) O( o+ _3 U" z9 X醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 F% L; o1 V+ x# A) {) ^9 H嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- \. b$ x. f: P& J1 \2 U點上微辣的汁料，惹味無比。
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+ k" f9 h( o) N8 @ _3 S3 d[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ C! C2 p; F: [1 D! @- I" }9 n泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 T x# |! [' W& g( {5 _% \$ ?2 j
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 U4 n/ {) f% O[u][b]泰串餐廳( O: T1 r$ n- v$ D/ E" C' E
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 J: v! Y. f7 ~; j z9 d查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 g+ N: q4 Q# g
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青咖喱南瓜雞 $58/ g$ S# y$ b6 g6 O
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串燒沙嗲雞 $48: b, p6 `( i- M- t& U( f
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $481 t* q, r- Z6 ?/ i
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狗仔卡
发表于 2009-2-4 12:06
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