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[b]泰國猛醬攻地道菜5 M4 i! C- S4 B+ b8 c
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# P; A; K) ?9 E5 V/ q6 u( g/ |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& ]9 R6 t! H( W/ A# X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' \ e9 e- s. X0 }! v x7 O9 k而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 j" Q3 F) R( W2 R& R; g( Z各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# M( _: c# u6 @& t) Y$ L4 ]( R
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+ f5 W& W3 p! w, n4 W. p& [' {: g[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 _7 k4 T/ \/ F8 W坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* l) W" [, o6 H
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( ?% T2 n1 Z2 \2 [4 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 J$ \6 w( p, ~. h7 ^0 R3 J
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 P# d8 ^6 `" d. L; Q J, L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& T( h; S2 ~$ D0 F; i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# \1 C7 b' ]- c$ [+ N1 a( ^要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( V2 J T3 ]: D( |' y9 u1 l0 Q/ I余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 f: p# L9 ^% F- g! N9 }6 _
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# X; J! ~/ \7 n8 L* ]) w, w: {) [# q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 D9 ]. S( H/ [
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# L3 F+ J6 [0 h2 ?" l" ^8 T
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 V0 \: r; x, e$ F2 D$ G( S這也是阿 Tu 的心思所在。, v) p: Y) e$ }' A- _
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: j* l; i: N5 W" E! l; H: O如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" |# ?, l1 G7 |! w
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% i, ?) @8 v6 Z+ j+ F
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
9 C1 @( t8 f9 K) e0 ]. d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 | u& S# N* c* ~薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。8 n$ b% |) P& ^2 F
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" l4 c# Z0 B5 V! F1 [% S s[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], z f1 b( r/ _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 D" M E, P% `$ p2 Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
]9 U- ]& z7 c) L- c8 |9 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! `: s1 C# _/ d+ |+ ^% e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- L7 ]1 a+ b1 M. ^/ m# [9 ] M0 O泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* V$ z" k b2 S; U, ^醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。/ x8 n9 S* |2 }
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# k, m- R! v* ?9 ^8 l( ^6 j! N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* X& {1 m) d. t% l2 x
點上微辣的汁料，惹味無比。9 p0 u3 ]7 L: r5 {" z3 [
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* d+ ?* H8 \/ `% Z/ l[u]香茅豬扒 $48[/u]! L1 O( b2 w5 ^
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* w6 r9 Y X R0 k- v' x
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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8 M I& H" X" m- B9 \& p. _% B[u][b]泰串餐廳
) _0 h$ s7 c1 u) N* j7 h地址﹕佐敦廟街228號地下: [, x( {. @6 B2 X4 k6 } V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ R t8 j1 k h! M
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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