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[b]泰國猛醬攻地道菜0 {1 J* b. {/ K2 a9 Z- d
$ ~% l2 I; Z, Y. d" M" d[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, o8 c% I2 r$ L) l- q8 i+ u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; _6 v5 r9 e' F- Q7 y0 @除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 N+ l8 ~' c y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出( g- u- V5 P& Q! d$ ]; Y& X5 d
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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+ n1 g- }, H* C5 q[u]泰廚班底主理[/u] 8 N' k& @; @! H' r
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0 Q& B! P0 c1 ^/ v6 Q& k小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 x/ ]- ^2 q1 i) q# m" o) j
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; n" K, Q. p' C+ \5 h6 q7 B本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 F, N% d; v6 e3 R簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" h. h: u& p/ p* ^8 u4 D) e' R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
. e- n6 B; `7 x咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. S' n9 K A% U* G) G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& J [6 `7 P- a% v6 J0 F$ Q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 o) ^ |" Y/ v+ s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) W5 l: U! n/ Z% w" G
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ q; t0 b. G8 X& O那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 s/ ?+ k( Z$ l# T6 I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% A& ^2 }! Y0 U3 y f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
/ z8 T. E8 a# g. B8 @; d這也是阿 Tu 的心思所在。
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4 D- i! {1 t F, K! n, D6 c如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ f1 M2 x( S0 G所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" L; d# m, G9 ]- h" V& ]9 A
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% g% h3 G: c* e/ T[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. _( \, l8 j% r z! @$ Y/ O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: `/ f/ N# @4 @* o1 K1 L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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6 x4 d' L8 @, E# z& o7 Q[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ H8 w9 F6 K; k- B( J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 h9 R& a2 E3 e/ w' l" {0 r& w8 Q0 I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# X4 V: a3 G) ][u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; U6 C* h& E& E$ h" \/ y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; Z2 N: S' }2 O8 ~6 C8 \" O# H醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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C6 ?3 J C2 I! k0 V& t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 V& L: p5 \- G: M# P; \: d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' T2 @5 U4 R3 _- E% j; X點上微辣的汁料，惹味無比。, G; Z, C; M* g4 b; I. O6 r
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+ g4 |0 b" M& \. H. C! s1 w4 h[u]香茅豬扒 $48[/u]
; x. [6 S, a! l) v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
& X+ a' I/ P1 Y# A: g4 H6 n9 H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: z% T8 D0 M% d( B! ~8 W' b
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% M: c/ c4 Y" S7 I* x[u][b]泰串餐廳
. P0 k* m/ P4 y6 Y7 d# z地址﹕佐敦廟街228號地下
5 O) f) Q, n Q3 \" Q查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻7 D7 F! J6 Q \- N5 b% i j
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炭燒豬頸肉 $424 r- o, ]# s; E( I' {# v# y1 v0 ^# s5 D
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发表于 2009-2-4 12:06
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