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[b]泰國猛醬攻地道菜; `( l5 U7 X" P% t% ]% J8 x# \
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 O( f, Q8 G$ v+ | y/ q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. _: i$ n5 m: C" T% H: e) _% v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 _' R; x5 P2 j9 O
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 C7 c7 s% M2 a各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; i5 i. ]' p8 \; H% X
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# j! t, D: t! I" o" h5 b3 F% F6 @& Y[u]泰廚班底主理[/u] ( @, `7 P. }- A2 u
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- q# s% P1 g+ U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。6 ]! j7 h6 t ~
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，' J6 r2 B% l( h2 O) ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，; J5 F8 M" I, a0 f! w2 S' S" J- K% v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# {# ?1 J6 w. z: @/ E( P' N. g" C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
, [- n* H+ d' s/ k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 ~5 Z8 p% D% }2 E. D2 ?, L1 s
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 @& I1 K1 [' _% W
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$ Q5 b! B& m9 `. N1 [1 R! O: L[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- L! M/ o' d) ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% f, {3 w1 J( i( A6 S" M" J
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! h( L2 B2 w2 P4 v例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. z* ~% [! n! c- \' `7 _# C, a
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ s% T X. x' m) O. J
這也是阿 Tu 的心思所在。1 l: u& }1 k3 ^9 ]; N v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& O7 x& R! S+ U* @# O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 Q$ B# y8 u4 m6 q: S9 @' M
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[u]Ken哥推介[/u]. ~8 D4 W( w3 H" t0 s1 a
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' e+ ^. v2 m! d, Z9 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ T$ y$ R& Z4 M6 R7 t! N
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 l2 x% x9 j" g! i) Y+ N
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' V3 g& }2 i" e, f豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. o$ V% J. f8 }4 {4 G2 Q9 _6 }: p$ u
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$ \4 r" n# d2 W[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]7 ]7 [; R8 M: n+ S7 |. P) w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- N2 `" S/ v0 t7 ~' L- \
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' } Y3 f/ P- A; h% A[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' a! J9 J* M1 c, R, ]$ p
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* f7 K r2 B( e
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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8 @9 F9 C$ [! P$ m2 v3 ]) l! b[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' W' l2 R, Q: J5 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ j! t( N# O, l( f; u點上微辣的汁料，惹味無比。! |* @& o1 D; p; P$ v2 v
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7 i, N9 ]7 H- r[u]香茅豬扒 $48[/u]
! n( q( Q0 z y/ L泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ ?: [3 F) A* D# D/ R( m7 x葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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4 }0 P* E G i7 g* ^( N[u][b]泰串餐廳- R- U; { @) y- Z1 P1 k
地址﹕佐敦廟街228號地下
M; P4 X1 o/ c查詢﹕2264 8383[/b][/u]) D; v" M* n! ]: i7 h7 c
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6 n0 |) \( a7 ], C) H招牌海南雞 $80/半隻
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/ Q, O# e+ B, v: ^; P$ d青咖喱南瓜雞 $58- Z9 n8 a$ N7 M7 [ `, o) l
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42" y/ f" T- z3 M+ O+ q/ ?! S
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