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[b]泰國猛醬攻地道菜; J: F* i# l7 K" ?5 t1 Z6 x
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- }. ^, Y: S0 U6 I' W
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# t2 b0 r8 J' D+ V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，4 E1 G$ }+ u4 ~
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 g6 q) y+ [" {0 M2 \1 r% g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 ~9 _% g8 n% k1 k[u]泰廚班底主理[/u] ' D1 y, R8 x. d* @; l3 O
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, D6 L. n6 Z5 F" S3 n, b$ O2 z( j小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( u6 f1 M' N* b5 w! H坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' {5 P$ V" Y b# Z: o6 X8 R5 e& _3 P本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 T0 \/ _+ C' `+ P
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 d9 _$ V4 F6 s1 Z$ k4 A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# W" x; ]. P4 C; @* q% [咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 G4 z! G) U- \- c) M$ c2 V9 p ~4 j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# f6 Y5 s; F2 i6 q8 K1 i' r7 A
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. P8 A2 z# R9 x5 H* R2 X
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ ]6 \( @# w% F- e' w& Y9 c9 V
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% F; V% k! V+ a8 ~0 G M( J' H% J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, C$ s6 b; w/ ^ V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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3 V/ S# h/ }) c! P* |+ G' _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 N8 ^. ]- ]1 j例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 V7 C, |8 J% H4 j g/ g
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 N* y! Q1 _8 c) Z$ H" `這也是阿 Tu 的心思所在。
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6 a* @' C# f6 f/ G( R* n如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
* C& a4 M2 O9 Z7 N3 s2 x' \' D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 M6 `6 ?$ A6 c+ X l) r [/ U7 C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) z9 t; u! x" |5 f, h1 z薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ c5 a. l7 @# r9 C2 J# A0 T3 V
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& {# b5 l7 m( Q2 b2 Y9 t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
9 T: |9 L; s6 ]' d# c( v" [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' |" j% y1 n ?8 z, M6 j% t ~
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6 _ _% r8 G; O% [7 J" H4 [; v[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) o# t. Z* f4 t$ x5 t
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 i5 k) I+ j6 Z* w7 H- _
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, R+ n3 @' g0 `& u9 p[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 r4 o8 ^# k% ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ G$ E0 i0 S2 i; `& w1 J+ C2 g醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]! O! b" E4 t/ ]1 J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 h) i/ S: A4 A點上微辣的汁料，惹味無比。
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- l7 C5 I2 m2 s4 U% z: O! S[u]香茅豬扒 $48[/u]* K9 U# V& F% R0 I+ L; W
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' a7 D9 I1 E4 I: m* D
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, p# l F" Z( R7 L$ b
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3 G& Z, w7 K2 S/ O/ \' t N[u][b]泰串餐廳2 g8 ? ]4 m' D: B7 b: x" c
地址﹕佐敦廟街228號地下
: O n# j( o! G3 e l& t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; P Y/ F4 A) F, B! \" j
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3 A) I4 Y, q1 l9 o, i% ~青咖喱南瓜雞 $58
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/ T& B6 D' R/ n* ]% X A串燒沙嗲雞 $48) E2 u; }/ o# J- F
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48 G: H6 s! }0 v' Z Y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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