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[b]泰國猛醬攻地道菜; |9 {5 [* @/ E6 {) C' M
$ S; u; u: X# m" s; c[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 O# C0 ?' v) r( W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ a' s3 b9 s/ L, r9 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* o1 w$ r' t0 n
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, W6 R5 F9 y; L$ l9 M6 c: B
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' j C0 _: T f+ F
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! `* }2 H* [ ^; o3 N: T" m[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# X1 L; _& l* @/ g. @( u: C& e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% j- n* y% I' n1 P% J% R
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ W y4 z2 ?: [% r! Q8 @! T$ F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ ~) [3 w Z8 z" G4 k2 \/ r& M咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 {5 r# ]9 c' J) B; I5 D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) t" w3 N8 \8 I7 f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 G4 ^9 @# J2 Z% l& {
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ f$ b2 T$ N3 U, ^) s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
+ _7 R9 S( ]+ c( I- K/ |例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" m. \# C F& D( c% C; i4 F: G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, t O' y) S2 V. W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( E; w" R1 X6 }4 ~$ X2 Y* c7 Y/ v1 F所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# \+ y6 e D- `! G0 y
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9 K% z, p5 r/ Q4 y( a9 H" @[u]Ken哥推介[/u]' A% r' A1 |# [+ |$ Q0 q
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5 M+ R1 j/ \/ ^0 h( j6 a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, k9 D3 _2 n. D9 P9 H0 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ ^2 c5 [0 m' V$ ]1 X+ X薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) c3 x0 s% G. ?& j0 T4 R6 g
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) E$ z+ Y' y# ?% a' f8 v
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7 E E4 Y4 N& ?0 N0 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]1 I5 [9 X% M* l; T/ {! o
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
) z+ u- }# }7 X6 [泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 b& }9 D$ L0 r0 L% M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; W. { O x0 k7 u& F* {0 y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 c( ?& O1 ^1 H# k1 q
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. E8 i* X' z, ^ L* X
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* r+ ~) M t8 i$ Z0 w, z) W9 p4 t[u]香茅豬扒 $48[/u], M F4 Y" L+ j" F! d: ?
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 r6 o6 w3 | l) c$ x6 \7 u& |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" u' f3 ]; U" s Q) @
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' r7 k' I' W* X* F4 N6 A0 K2 U[u][b]泰串餐廳
' p5 Q* D' N1 m) P地址﹕佐敦廟街228號地下$ |+ E8 s/ }0 m1 D, N( y9 F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! B" w& T, Z4 }( X. n
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招牌海南雞 $80/半隻8 D- J* Z3 i1 k# H5 T
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青咖喱南瓜雞 $58! k9 @0 h* ] r0 Y( E* ~
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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