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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
; m: z# e& O8 z5 S6 h' {及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& L6 x6 ~& z: S( ?9 b; H4 U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) a+ f9 U7 Y' _
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出, h: a* I; _4 P4 [: A
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ ?- ]/ ?( v9 n" y9 _
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[u]泰廚班底主理[/u] 6 I! Y' Q8 P2 D: [! O/ _# ]
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! b$ @' Y3 e% s9 V/ e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: N% i/ G8 e( n, S, m- i7 z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
1 Y& x8 Y8 W9 g本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; ?- d! H' p% V: e S1 r. g簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' Z7 ?& y6 E1 v; a& j7 w
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' ?4 z* ]! U. K+ Y5 V6 M8 l8 P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 I" |. B) p: S J I. x) n# A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' }+ [- ?) {9 r: `- P5 S
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. u( J% f m# A/ ?4 i& K3 L* I! g[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; t- D+ k& t0 e D$ Y6 H0 j6 R, T
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 _% L) T1 u& H; Z9 c7 {$ J6 ?% y: l例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔, ?' j" K1 L' k4 A2 n
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ u6 L8 o, I9 O8 h; T9 E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，0 b8 S1 a0 v; O6 G. |& `& x- l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。# }0 K/ a `6 o+ v( X3 F
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 j$ [8 w% P. _) ?+ N2 \0 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ S% O# w( K" v0 L. s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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+ K% P1 X( Q( e1 O9 M[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]/ ]# e& Z! a" L- {' t1 `! v( n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' I# f& F5 V7 K2 I: J. }; k- {: t! a
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], @( G" t; R' K" U3 i# x
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 r& G+ v8 @4 c- ]6 ?% Q; ~
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+ x2 T+ P9 E3 R; m4 ~1 d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 Z0 n3 f4 z; i) |( b/ V2 c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 \- o9 ]7 N9 j+ c醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' [0 G4 U0 l& I- Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% {" N( h7 O! f' l* _; F' T; f2 @
點上微辣的汁料，惹味無比。( ?" A) t/ E; [( z
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$ k7 m8 {, M( v0 W0 Z3 e0 v/ P* r[u]香茅豬扒 $48[/u], u; C0 t: S* O5 k" z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- O8 ?& E" j f5 w
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。! z' T/ a/ D1 G
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[u][b]泰串餐廳
7 k0 E3 h6 e$ a. o6 V地址﹕佐敦廟街228號地下% }' x& |, `' |8 i/ j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]; O6 M! d ?2 E9 i0 ?
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青咖喱南瓜雞 $586 C- b' Z* s8 `0 V8 v
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串燒沙嗲雞 $484 E" _7 q7 m, x C+ P+ x
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' b. i. n2 U7 G9 k4 ^" a炭燒豬頸肉 $42- M3 W$ \0 y( S8 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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