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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了5 ^; ]! m5 P% {3 A+ Z( Q a+ @8 m
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蛋糕的分类
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K# A0 [& W8 b; p一 蛋糕按坯子做法可分为: / K# {$ G9 H! W
0 T1 D& b5 E1 l% ~( { 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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* b( Q0 O$ R/ u o9 h& I 2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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% Q# ~7 q, j3 s" k9 v 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。
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, W" X$ `& J! o7 m: W, u- \ 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 # H/ |) ^8 M( Z; x' J: s: {
5 O. K0 e4 d% f9 X3 T) q 6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 * b+ F- ]5 j2 h1 M3 S' Z2 N( D
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7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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: J1 \0 h& ^3 t6 R. Z6 x9 a' U/ N二 按裱花材料可分为 6 l" V# b0 i5 `7 q, a
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1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 . g' V9 E6 w$ L9 R7 ?7 V
& g/ l/ Q. o& K/ w% z- R 2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, " g; A9 A/ b/ K! ^& i1 t9 r
! o5 ^' i( l( ^4 q2 x5 } 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 5 a5 [( k7 Q2 s# `4 r) H) v
' f- V2 a) m* `, D 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
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