【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
% F3 N5 g* {! f6 e3 D/ Z
+ L/ j$ Q" m" @, |　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
7 j3 }3 P: r. m$ `( g8 F
+ I" C' i  z2 E0 U" B5 p　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
- }; o$ `3 E+ P2 J1 C. s
8 \$ X; ?  H9 H. y3 d1 V　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

8 T7 q0 a6 c  M9 u* G' J　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 i+ O* z: l3 e4 b3 T0 f0 h
+ P/ |- ?; \, z& f　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
. h9 x/ V+ E& W* d! m+ W5 i+ C
　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。

# w) O4 z5 @4 m7 T2 O% H　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

0 J$ L. a% v; J! s# u　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
' a7 @4 U. u) B  h  O
2 L! x/ l& j: x7 \　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

! [3 L- j- g+ P5 O, p0 B6 ^　　小提示：不同食物留住营养窍门

* u  l& U4 o1 n- v0 `; p: j2 ?4 U　　蔬菜：大火快炒
) K+ \% b  x" z! D
　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
/ P4 R: ~4 T* l* Z; O- S
7 ]% d0 e% Q# ^　　肉类：和汤一起吃

$ n+ B4 u1 ?! |% T8 S) A4 N8 X! x4 J6 y　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
4 f% u) R7 C- R2 L
　　面：蒸比煮好
; S$ u: }- H8 d; H
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主